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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

四川菜肴“麻婆豆腐”的烹调方法是（)。

A.烩

B.烧

C.炒

D.煮

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第1题

菜肴麻婆豆腐的主料是“豆腐”，按烹调原料的商品种类分，其属于（）类原料。

A.粮食

B.蔬菜

C.干货

D.调味

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第2题

葱烧海参是以主料加烹调方法命名的菜肴。（)

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第3题

料头有识别菜肴烹调方法的作用。（）

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第4题

扣的手法制成的菜肴生坯多用于烧、炸等烹调方法。（）

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第5题

在宴会服务中，服务员应熟记上菜顺序，无需了解菜肴的烹调方法。（)

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第6题

干烧烹调方法的成品菜肴只见汤汁不见亮油。（）

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第7题

爆的烹调方法是（)的特色。

A.山东风味菜

B.四川风味菜

C.江苏风味菜

D.广东风味菜

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第8题

“珊瑚白菜”是根据成品形态（）和主料命名的菜肴。

A.烹调方法

B.特殊敷料

C.特制调料

D.成品色泽

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第9题

传统菜肴“西湖醋鱼”所采取的烹调方法是（)。

A.软熘

B.焦熘

C.滑熘

D.炸熘

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第10题

刀工处理必须服从菜肴烹制所采用的烹调方法，使用的火候及调味的需要。（)

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第11题

滑油多用于配合爆炒、滑炒、滑熘、烩等烹调方法制作的菜肴。（)

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