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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

水发包括泡发、煮发、焖发与蒸发，干贝，鱼骨，哈士蟆油等都是采用（）

A.泡发、

B.焖发

C.蒸发

D.煮发

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更多“水发包括泡发、煮发、焖发与蒸发，干贝，鱼骨，哈士蟆油等都是采…”相关的问题

第1题

热水发的加工方法有：（)。

A.泡发、漂发、焖发、蒸发

B.漂发、煮发、焖发、蒸发

C.泡发、煮发、焖发、蒸发

D.泡发、浸发、焖发、蒸发

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第2题

沸水发分为泡发、煮发、焖发、（)。

A.浸发

B.漂发

C.蒸发

D.碱发

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第3题

焖发实际上是（)的延伸过程或辅助工序。

A.煮发

B.油发

C.泡发

D.蒸发

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第4题

热水发的种类可以分泡、焖、煮、和（）。

A.焯

B.冲

C.蒸

D.沏

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第5题

凡不适用煮发、焖发的干料,或者煮后仍不能发透而再继续煮焖又无法保持原料特定形态的,均可采用“蒸发”。（)

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第6题

刺参涨发以泡焖为主，光参肉厚的适当增加煮焖的时间。（)

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第7题

下面关于海参涨发表述错误的是（)。

A.刺参要多煮多焖，光参应勤煮多焖

B.发海参的容器和水避免沾油、碱和盐

C.使用铁锅进行涨发，不可使用铝锅

D.海参开腹取肠时，保持形状完整

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第8题

下列海参涨发过程注意事项中错误的是（)。

A.刺身涨发以泡焖为主

B.发海参的容器和水要避免沾油、碱和盐

C.发好的海参要泡在温水中保存

D.每次加热都要重新换水

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第9题

干贝、海米、虾籽、蟹肉等细小的干货的涨发通常采用蒸发。（）

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第10题

燕莴涨发的加工步骤为开水焖泡-提至-清水漂洗。（)

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第11题

下列关于海参涨发的注意事项叙述错误的是（)。

A.刺参要少煮多焖

B.用铝锅或瓷盆涨发

C.发透的海参应及时取出

D.每天加热都要重新换水

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