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[判断题]

面捞芡以面粉、猪油、酱油、白糖、味精为主要原料制成。（)

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第1题

用果蔬类面坯作甜点时，配料可加入白糖、桂花酱、（)。

A.甜面酱

B.水果汁

C.味精

D.可可粉

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第2题

（)是以面粉为主，以酵母等原料为辅的面坯，经发酵制成的产品。

A.饼干类

B.蛋糕类

C.泡芙类

D.面包类

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第3题

擘酥是广式面点最常使用的一种油酥面团，它由两块面团组成，一块是用凝结猪油掺面粉调制的油酥面，另一块是由水、糖、（)等调制的水面，然后折叠一起，成为油酥面团。

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第4题

撒拉族习惯于日食三餐（农忙时根据情况适当加餐)，主食以面粉为主2馍、面片、拉面、擀面、散饭、搅团等。撒拉族也有很多禁忌，下列食物中撒拉族不能吃的是（)。

A.猪肉、狗肉、驴肉

B.牛肉、羊肉

C.核桃、大红枣

D.兔肉、鸡肉

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第5题

面包类是以（)为主料，以酵母等为辅料，经发酵、醒发、烤制成的产品。

A.淀粉

B.鸡蛋

C.白糖

D.面粉

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第6题

白糖：甘蔗（)A．腐乳：豆腐B．玉米：大米C．鸡精：味精D．白菜：酸菜

白糖：甘蔗()

A．腐乳：豆腐

B．玉米：大米

C．鸡精：味精

D．白菜：酸菜

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第7题

味精废液内含有谷氨酸，因此可以用来配制酱油来降低其成本。（)

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第8题

酱油：食盐

A.动物：熊猫

B.双轭马车：手推车

C.鸡精：味精

D.房间：大厅

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第9题

下列关于动物脂肪特点的说法，正确的有()。

A.牛油脂肪组成以饱和脂肪酸为主

B.鸭油脂肪组成以饱和脂肪酸为主

C.猪油的单不饱和脂肪酸低于茶油

D.禽肉脂肪含较多亚油酸，熔点低，易于消化吸收

E.羊油多不饱和脂肪含量与牛油相当

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第10题

酱油∶食盐A．动物∶熊猫B．双软马车∶手推车C．鸡精∶味精D．房间∶大厅

酱油∶食盐

A．动物∶熊猫

B．双软马车∶手推车

C．鸡精∶味精

D．房间∶大厅

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