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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

肉质嫩、肥瘦相同、筋膜少、肌肉块形较大，去筋膜后可代替一级羊肉使用的是

A.前腿肉

B.后腿肉

C.胸脯肉

D.肋条肉

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更多“肉质嫩、肥瘦相同、筋膜少、肌肉块形较大，去筋膜后可代替一级羊…”相关的问题

第1题

肉质嫩、肥瘦相同、筋膜少、肌肉块形较大，去筋膜后可代替一级羊肉使用的为（）。

A.前腿肉

B.后腿肉

C.胸脯肉

D.肋条肉

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第2题

羊后腿可分为：大三叉、磨裆肉、黄瓜条、坐臀。其中（）位于臀尖处，肥瘦各半，肉质较嫩，可代替里脊使用

A.大三叉

B.磨裆肉.

C.黄瓜条

D.坐臀

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第3题

猪夹心，（)、肉质较老、肉色较红。

A.肌间脂肪少

B.肥瘦相间

C.肌间脂肪多

D.皮脂肪多

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第4题

小笋鸡的肉质特点是（）。

A.肉质嫩，香味充分

B.水分多，香味不足

C.肉质紧密，口味鲜美线

D.肌肉丰满，肉质嫩

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第5题

猪颈肉,肥肉多、肉质老、（）、肉色红

A.肌肉多

B.肌纤较多

C.筋膜较多

D.脂肪多

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第6题

羊前腿肉特点是肥多瘦少，筋膜较少，()，属二级羊肉。

A.筋膜较多

B.肉质较老

C.肉质粗老

D.结缔组织多

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第7题

鲤鱼肉厚刺少，肉质肥嫩，适于红烧、干烧、糖醋、干煎、干炸等烹调方法。（）

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第8题

手工现烤羊肋排串（黑胡椒味）的特点是（）

A.肌肉细腻，出肉率少而珍贵

B.肥瘦互夹而无筋，质地松软多含汁，羊肉中的五花肉

C.肉中含筋，肉纹细腻

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第9题

以下关于生焖的表述，准确的是（)

A.酱爆时宜用中慢火爆炒，爆香后再下汤水焖制

B.焖制时要加盖

C.芡宜少，芡量宜稍紧

D.肉质软嫩的用油泡方法，肉质较韧的用酱料爆香后焖制

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第10题

鱼类原料肉质细嫩鲜美，肌肉丰富，脂肪含量少，尤其是冷水鱼类，几乎不含脂肪。（)

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