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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

牛乳的等电点是（）

A.4.5

B.4.6

C.4.7

D.4

答案

B、4.6

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第1题

制作酸性含乳饮料时需要将牛乳的pH调整到酪蛋白的等电点（pH4.6)。（)

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第2题

当牛乳的PH调整到等电点4.6，温度为20℃时，沉淀下来的一类蛋白质是酪蛋白。（)

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第3题

酒精原理：牛乳中酪蛋白形成稳定胶体，当ph达到等电点时易发生絮凝，酒精是较强的亲水物质，可使蛋白胶粒脱水絮凝，用一定浓度的酒精与等体积牛乳混合，根据蛋白质絮凝，判断新鲜度（）

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第4题

牛乳的成分含量因各种因素的影响存在很大差异，其中变化最大的为乳脂，通常将乳脂含量为（)的乳称为标准乳。

A.3.5%

B.4.0%

C.4.5%

D.5.0%

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第5题

关于蛋白质等电点的叙述下列（)是正确的。

A.蛋白质溶液的pH值等于7.0时溶液的pH值

B.等电点时蛋白质变性沉淀

C.在等电点处，蛋白质的稳定性增加

D.在等电点处，蛋白质分子所带净电荷为零

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第6题

下列氨基酸中，等电点大于10的是（)。

A.天冬氨酸

B.精氨酸

C.天冬酰胺

D.甘氨酸

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第7题

肌球蛋白是粗丝的主要成分其等电点pH为（)。

A.3.4

B.7.4

C.5.4

D.6.4

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第8题

关于萃取下列说法正确的是（)

A.酸性物质在酸性条件下萃取B碱性物质在碱性条件下萃取

B.两性电解质在等电点时进行提取

C.两性电解质偏离等电点时进行提取

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第9题

在常规HE染色中细胞质的着色原理是（）

A.细胞质着色与PH值无关

B.PH调至大于蛋白质等电点，被带负电荷染料染色

C.PH调至蛋白质等电点时染色

D.PH调至胞质等电点以下，带正电荷，被带负电荷染料染色

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第10题

氨基酸的结晶纯化是根据氨基酸的（)性质。

A.溶解度和等电点

B.分子量

C.酸碱性

D.生产方式

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第11题

谷氨酸的等电点pI=3.22，采用阳离子交换树脂进行回收时，适宜的树脂类型是（）。

A.D001

B.201

C.312

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