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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

为了使用干货原料能够切改和烹调，就要使干货原料（)。

A.选用合理的涨发方法

B.不能食用的部分和杂质清除

C.所带的异味尽量除净

D.重新吸收水分，最大限度的恢复原状

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更多“为了使用干货原料能够切改和烹调，就要使干货原料()。”相关的问题

第1题

为了使干货原料能够切改和烹调，就要使干货原料（)。

A.选用合适的涨发方法

B.不能食用的部分和杂质清除

C.所带的异味尽量除净

D.重新吸收水分，最大限度地恢复原状

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第2题

下列哪项不是干货原料涨发的作用的是（)。

A.除去腥臊气味和杂质

B.保持干货原料涨发后的新鲜度

C.便于切配和烹调

D.最大限度的恢复原料原有的松软

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第3题

下列关于干货原料涨发的作用叙述不正确的是（)。

A.恢复原料原有的松软、鲜嫩状态

B.去除腥臊气味和杂质

C.便于切配和烹调，符合食用要求

D.使形态美观

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第4题

不属于干货涨发工艺基本含义的是:使干货原料（)。

A.重新吸收水分,最大限度地恢复原状

B.除去干货原料中所带异味

C.美化干货原料形状

D.满足烹调与食用美味的要求

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第5题

干货原料的涨发是根据干料的性质和制作菜肴的目的，要求采取相应的涨发方法。（)

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第6题

切、配菜都具有全面的烹调专业基础知识，并且熟悉了解原料的性能、特点以及菜肴品种，还要掌握菜肴质量标准和成本核算知识。（)

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第7题

焖法是将干货原料放入锅中一煮沸，就加盖焖，使原料内外同时发透。（)

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第8题

属于热菜造型的表现形式之一的是（)。

A.盘上摆切造形

B.原料烹调成形

C.盛装成形

D.装饰造型

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第9题

为了防止有毒的多环香茎物质对人的伤害，烹调时要使厨房通风良好，不用有烟煤作为燃料，也不要沾有油墨的纸包装食品。（)

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第10题

酱料腌制的原料最适合选用的烹调方法是

A.煸炒

B.干煸

C.水煮

D.葱烤

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第11题

下列各选项属于淀粉作用描述的是（)。

A.使蛋白质结构中的部分连接腱发生断裂，达到嫩化的目的

B.能够帮助干货原料的涨发

C.能够提高菜肴的持水力

D.能够将肉中弹性蛋白进行降解

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