题目内容
(请给出正确答案)
[主观题]
关于蛋与蛋制品检验的描述中,正确的是()。
关于蛋与蛋制品检验的描述中,正确的是()。
A.外观上已凝固的蛋制菜肴可能还有沙门氏菌,应注意检测
B.鲜蛋内带有血丝,即说明有病变,需要检测致病菌
C.鲜蛋的卵黄检验不合格,其余部分必然质量更差
D.鲜蛋霉菌检测采样应采内层浓蛋白
E.对鲜蛋蛋壳的沙门氏菌检测与蛋液的检样的处理程序不同
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A.外观上已凝固的蛋制菜肴可能还有沙门氏菌,应注意检测
B.鲜蛋内带有血丝,即说明有病变,需要检测致病菌
C.鲜蛋的卵黄检验不合格,其余部分必然质量更差
D.鲜蛋霉菌检测采样应采内层浓蛋白
E.对鲜蛋蛋壳的沙门氏菌检测与蛋液的检样的处理程序不同
关于蛋制品的营养特点的描述不正确的是()
A.生鸡蛋喊蛋白质高,宜用开水冲服有利于消化吸收
B.鸡蛋经蒸、煮、炒后其蛋白质不损失,消化吸收率高达95%以上
C.制作皮蛋时,为了保持风味,加入少量氧化铅(黄丹粉)营养价值基本不变,但对人体有害
D.蛋类经烹调水溶性维生素损失最多
描述蛋制品的营养特点不正确的是()。
A.生鸡蛋含蛋白质高,宜用开水冲服有利于消化吸收
B.鸡蛋经蒸、煮、炒后其蛋白质不损失,消化吸收率高达95%以上
C.制作皮蛋时为了保持风味,加入少量氧化铅(黄丹粉)营养价值基本不变,对人体有害
D.蛋类经烹调水溶性维生素损失最多
蛋与蛋制品相对其他食物含较多的是()。
A.钙
B.铁
C.维生素B1
D.维生素A
E.维生素C
蛋制品的营养特点描述不正确的是()。
A.生鸡蛋含蛋白质高,宜用开水冲服有利于消化吸收
B.鸡蛋经蒸、煮、炒后其蛋白质不损失,消化吸收率高达95%以上
C.为了保持皮蛋风味,制作时加少量氧化铅(黄丹粉)营养价值基本不变,但对人体有害
D.蛋类经烹调水溶性维生素损失最多