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[判断题]

酥性面团的调制中,投料顺序是将面粉与水,糖,油一起混合后进行搅拌。()

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第1题
擘酥是广式面点最常使用的一种油酥面团,它由两块面团组成,一块是用凝结猪油掺面粉调制的油酥面,另一块是由水、糖、()等调制的水面,然后折叠一起,成为油酥面团。

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第2题
热水面团是用热水(水温()以上)与面粉调制而成的面团。

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第3题
温水面团是用温水(水温()左右)与面粉调制而成的面团。

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第4题
调制澄粉面团一般都用()的水。

A.30℃

B.50℃

C.80℃

D.100℃

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第5题
有些面团不用水,而用鸡蛋与面粉混合成团。由于蛋是胶状物质,对面粉起()。

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第6题
面条、水饺、馄饨是用冷水与面团调制而成的冷水面团制作而成的。()
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第7题
在挂面加工中可用作增粘剂,以提高面粉的吸水性,缩短面团成熟时间,增加面团的粘性的是()

A.羧甲基纤维素

B.核黄素

C.纤维素

D.苯甲酸钠

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第8题
水泥裹砂法混凝土搅拌工艺正确的投料顺序是( )。

A.全部水泥→全部水→全部骨料

B.全部骨料→70%水→全部水泥→30%水

C.部分水泥→70%水→全部骨料→30%水

D.全部骨料→全部水→全部水泥

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第9题
“松酥面团”中含有()等原料。

A.鲜奶

B.猪油

C.臭粉

D.精盐

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第10题
面制品加工中,和面工序最重要的目的在于()

A.将各种配料和匀

B.利于成型操作

C.获得具有可塑性、延伸性和弹性的湿面筋质

D.获得均匀的湿面团

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第11题
面包制作过程中,面团调制的理想温度是()。

A.30-40℃

B.35-38℃

C.26-28℃

D.25-30℃

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