首页 > 外语类考试> 大学英语四级
题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

糟熘三白的配料是鸡肉100克、鱼肉100克、笋100克,这道菜肴主要体现配菜的原则是()。

A.香与味的配合

B.质地的配合

C.色彩的配合

D.形状的配合

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第1题
一盆炒鱼片需要鱼肉100克。如果生鱼肉的净料率是50%,六盆同样的菜品,至少需要购买生鱼片1.2kg。()
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第2题
蛋泡糊用料比例:以高丽鱼条(鱼肉200克)为例,干淀粉()克,蛋清100克。

A.45

B.50

C.60

D.55

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第3题
密封塑料袋婴儿均化食品,胡萝卜100克,鸡块30克,牛肉60克,其他配料10克,净重200 克

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第4题
密封塑料袋婴儿均化食品,胡萝卜100克,鸡块30克,牛肉60克,其他配料10克,净重200克

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第5题
制作100克桂花酱的桂花白糖馅,需用白糖500克、熟面粉200克、板油约()克为宜。

A.75

B.200

C.250

D.300

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第6题
现有石英石原砂100吨,取100克作为试样,在水洗前是100克,水洗后是81克,这批原砂是否合格?

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第7题
宁夏红枸杞酒中枸杞的主要营养成分100克中含有的钙含量有多少()

A.70毫克

B.80毫克

C.毫克

D.60毫克

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第8题
100克无水麦芽在20℃条件下,分解可溶性淀粉30分钟,产生1克()为一个维—柯(W-K)糖化力单位。

A.葡萄糖

B.糊精

C.麦芽糖

D.麦芽三糖

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第9题
菜肴的色、香、昧、形可以通过配菜完全体现出来。()
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第10题
应用调和法则配制的菜品是()。

A.杨梅芙蓉

B.松鼠鳜鱼

C.糟熘三白

D.青椒鱼丝

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