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[单选题]

“锅塌豆腐”在初加工时豆腐片的长度应为（）

A.3CM

B.4CM

C.5CM

D.6CM

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第1题

有“尝过李家臭豆腐，三日不知肉滋味”之美名的菜肴是（)。

A.文思豆腐

B.麻婆豆腐

C.锅塌豆腐

D.长沙臭豆腐

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第2题

下面菜肴单面煎制成熟的是（)。

A.锅塌豆腐

B.生煎肉饼

C.锅贴鱼片

D.椒盐鸡饼

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第3题

下列名菜中属于鲁菜的是( )。

A.爆双脆

B.炝虎尾

C.溜肝尖

D.脆皮乳猪

E.锅塌豆腐

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第4题

豆腐塌压成泥后需要进行（)处理，然后才能调味和加工成型。

A.蒸煮

B.沥水

C.搅拌

D.烘干

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第5题

上海的著名代有菜肴是（)。

A.杨梅虾球

B.清炒虾仁

C.清蒸鲥鱼

D.锅烧豆腐

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第6题

豆腐片是经压榨脱水而成，其厚度均为1毫米，其制品软韧，其水分一般。（）

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第7题

在加工茸泥时要先将山药、豆腐等原料加热成熟。（)

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第8题

主料香味不足的菜肴在组配时应突出辅料的香味，如

A.蜜汁火腿

B.茄汁虾仁

C.松子鱼米

D.三鲜豆腐

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第9题

在豆腐的生产中，其中内酯豆腐用的凝固剂是（)。

A.盐卤

B.葡萄糖

C.石膏

D.明胶

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第10题

焯豆腐时锅中要放入热水、盐、料酒。（)

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第11题

“人造豆腐”在感官检测时，会呈现（)。

A.色泽比传统豆腐白

B.切面比较粗糙

C.质地不细腻

D.气味淡，有化学药剂的味道

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