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第1题
在烹凋中，碳酸氢钠可使用于干货原料的涨发。（)
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第2题
油发原料在涨发过程中与油量没有关系。（)
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第3题
涨发干货原料主要由油发、盐发和碱发等。（）
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第4题
油发的原料必须再经过碱发，才能完成干货的涨发过程。（)
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第5题
初加工主要是指原料的宰杀、拆卸、涨发之类的加工过程。（)
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第6题
干货原料的涨发是根据干料的性质和制作菜肴的目的，要求采取相应的涨发方法。（)
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第7题
所谓水发就是把干货原料放到冷水中，使干货原料自然吸收水分,充分涨发至透。你认为这一说法：（）
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第8题
水发只是利用细胞内外渗透压的不同使干货原料吸水膨胀、体积增大、质地回软的涨发方法。（)
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第9题
焗发是把干货原料放在热水或沸水中，使干货在热力环境里加速吸水涨发回软。（)
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第10题
油发是将干货原料放在有一定油量的锅中，经过加热使其蛋白质高温膨化疏松，成为全熟的半成品的涨发方法。（)
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第11题
干货涨发就是用不同的方法，使干货原料最大限度的恢复原有的形态和质地，同时除去杂质和异味。你认为这一说法：（）
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