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果蔬干制要求原料()厚而致密,粗纤维少。

果蔬干制要求原料()厚而致密,粗纤维少。

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第1题
果蔬原料手工去皮的优点不包括()。

A.去皮干净

B.损失率少

C.兼有修整作用

D.生产效率高

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第2题
果蔬食品干制的目的是()。

A.风味更佳

B.制作简单

C.保藏持久

D.风俗特色

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第3题
果蔬干制过程中,当处于恒温干燥阶段时,果蔬品温()。

A.几乎不变

B.快数上升

C.缓慢上升

D.缓慢下降

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第4题
在果蔬干制过程中,属于内部扩散控制的果品(或蔬菜)是()。

A.柿

B.苹果

C.杏

D.洋葱

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第5题
果蔬干制过程中,水分的蒸发主要是依赖两种作用,即水分内扩散和外扩散作用。()
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第6题
果蔬在干制过程中,()既溶于水,又容易被氧和热所破坏.极易损失 A维生素B1 B维生素B2 C糖分

果蔬在干制过程中,()既溶于水,又容易被氧和热所破坏.极易损失

A维生素B1

B维生素B2

C糖分

D维生素C

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第7题
果蔬干制,目的在于将果蔬中的水分减少,而将可溶性物质的浓度提高到微生物不能利用的程度,同时,果蔬中所含酶的活性也受到抑制,产品能够长期保存。()
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第8题
果蔬干制过程是以下哪种过程()

A.既灭菌又灭酶

B.灭菌不灭酶

C.不灭菌灭酶

D.既不灭菌又不灭酶

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第9题
果蔬干制的过程是一()的过程。

A.既灭菌又灭酶

B.灭菌不灭酶

C.灭酶不灭菌

D.既不灭菌也不灭酶

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第10题
原料在进行分级之前,先要进行一下清洗,以剔除不符合加工要求的果蔬原料。()
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