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请解释油脂起酥性的含义。如何选择焙烤制品用油?

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更多“请解释油脂起酥性的含义。如何选择焙烤制品用油?”相关的问题

第1题

请解释糖的反水化作用含义。糖是如何影响焙烤制品感官质量的?

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第2题

要想层酥类制品酥松，要充分利用油脂的起酥性，在制作时尽量多的使用油脂。()

要想层酥类制品酥松，要充分利用油脂的起酥性，在制作时尽量多的使用油脂。（)

此题为判断题(对，错)。

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第3题

在制作酥性饼干时，选用下列那种油脂，会使制品口感疏松（）。

A.大豆油

B.花生油

C.棕榈油

D.起酥油

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第4题

现代工艺中清酥制品所采用的油脂一般为“（)”，使用很方便。A.糊状起酥油B.片状起酥油C.固体猪油D.人

现代工艺中清酥制品所采用的油脂一般为“()”，使用很方便。

A.糊状起酥油

B.片状起酥油

C.固体猪油

D.人在奶油

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第5题

含（）较多的油脂使面点具有良好的起酥性。

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第6题

植物油比动物油脂起酥性好。()

植物油比动物油脂起酥性好。（)

此题为判断题(对，错)。

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第7题

油脂的起酥性可促使蛋糕体积膨大。()

油脂的起酥性可促使蛋糕体积膨大。（)

此题为判断题(对，错)。

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第8题

油脂在面点中的作用有（）。

A.可使制品酥松

B.降低吸水量，延长存放期

C.可增加面团的筋性

D.可使制品香、酥、脆

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第9题

下列哪一类食品与其他不同（)？

A.焙烤食品

B.罐藏食品

C.发酵制品

D.方便食品

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第10题

制作混酥面坯时，如果选用熔点低的流体油脂，（)的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。

A.面团塑造

B.面团延伸

C.吸湿面粉

D.增强面粉筋力

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第11题

油脂的特性有哪些（)。

A.起酥性

B.可塑性

C.充气性

D.乳化性

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