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[主观题]

现代工艺中清酥制品所采用的油脂一般为“（)”，使用很方便。A.糊状起酥油B.片状起酥油C.固体猪油D.人

现代工艺中清酥制品所采用的油脂一般为“()”，使用很方便。

A.糊状起酥油

B.片状起酥油

C.固体猪油

D.人在奶油

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第1题

采用立体造型工艺法能使木司产生强的立体装饰效果，最常用的造型原料有巧克力片、起酥面坯、饼干、（）等

A.清酥面坯

B.派

C.清蛋糕

D.油脂蛋糕

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第2题

跑油一般是指清酥面坯中的油脂从水面皮层溢出（）

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第3题

一般清酥制品成熟时，要将制品放入（）的烤箱中。

A.有蒸汽

B.140℃

C.提前预热

D.刚开电源

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第4题

清酥面团中包入油脂的比例为（）。

A.40%～50%

B.50%～60%

C.30%～40%

D.80%～100%

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第5题

调制混酥面团宜采用的油脂为（）。

A.熔点一般的油脂

B.熔点较高的油脂

C.熔点极高的油脂

D.熔点较低的油脂

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第6题

清酥面团的水油面一般由面粉、水及少量的（）调制而成。

A.蛋清

B.白糖

C.油脂

D.可可粉

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第7题

为防止（）中油脂的渗出，在成团过程中不能反复揉叠，以防止面团走油

A．蛋糕

B．混酥面团

C．清酥面团

D．面包

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第8题

请解释油脂起酥性的含义。如何选择焙烤制品用油?

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第9题

层酥制品就是用油脂与面粉调制的两块面团组成。（）

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第10题

（）可使面点制品达到香、脆、酥、松的效果。

A.盐

B.糖

C.油脂

D.鸡蛋

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