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[判断题]

用分式让餐台分菜时，餐厅服务员应站在宾客的右侧。（)

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第1题

提供分菜服务时由餐厅服务员铺垫餐巾,将菜盘托起,右手拿分菜餐具进行分让的方法是（)式。

A.餐台分让

B.合作分让

C.分菜台分让

D.小组分让

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第2题

离桌分让分菜的正确操作应是先将菜在转台向客人展示，然后（），将菜分派到客人的餐盘中。

A.由服务员移台餐桌边

B.由服务员端至厨房

C.由服务员端至备餐台

D.由服务员直接在转台上

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第3题

铺台前餐厅服务员站在（)，距餐台约40cm，将选好的台布放于副主人处的餐台上。

A.副主人餐椅处

B.正主人餐椅处

C.陪同人员餐椅处

D.翻译餐椅处

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第4题

中餐分菜台分让方式中，应先在分菜台上准备好干净的（)，备好叉、匙等分菜工具。

A.公用碟

B.味碟

C.餐碟

D.碗

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第5题

餐厅服务员在分拆整鸡时，鸡头与鸡尾应保持完整，都可作分菜装盘内容。（)

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第6题

餐厅服务员最基本的技能有托盘的使用、餐巾折花的技法和应用、不同规格的中餐摆台、酒水饮料的服务以及上菜、分菜的操作程序和方法等。（）

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第7题

西餐铺台布时，餐厅服务员站立的位置既可选择站于餐台长侧边，也可选择站在（）席前。

A.主宾

B.翻译

C.主人

D.副主人

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第8题

铺台布时餐厅服务员站立在主宾餐椅处，距餐台约40cm，将选好的台布放于主宾处的餐台处。（）

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第9题

中餐摆台操作时，餐厅服务员站立在主人餐椅处，距餐台约（）cm，并将选好的台布放于餐台上。

A.40

B.15

C.20

D.10

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第10题

中餐摆台操作时，餐厅服务员站立在主人餐椅处，距餐台约（）cm，将选好的台布放于餐台上。

A.40

B.15

C.10

D.20

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第11题

中餐便餐摆台时餐厅服务员要站在主位铺台布，台面中心线居中，十字交又点居桌中心，台布正面朝上、台面平整、四角下垂相等。（）

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