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[判断题]

油发又称炸发,就是用油将干货原料炸透,使其达到膨胀、疏松、香脆的方法。()

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第1题
涨发干货就是用水浸、沸水焗、油炸等方法使干货回软,是破坏营养,降低干货原料营养价值的过程。()此题为判断题(对,错)。
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第2题
冷冻薯条(用油半炸处理过)
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第3题
冷冻土豆(用油半炸过)

冷冻土豆(用油半炸过)

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第4题
下列各句没有语病的一句是()。A.比赛采用马拉松竞赛方法,取男女各前三十名B.丈夫看着妻子黑发中

下列各句没有语病的一句是()。

A.比赛采用马拉松竞赛方法,取男女各前三十名

B.丈夫看着妻子黑发中夹藏着的白发,妻子看着丈夫脸上的皱纹,两个人都觉得又增加了几根

C.可当他经过原来的办公室时,却闻到扑鼻的酒香,刺耳的狂笑,窗口上那前仰后合的黑影,使他头皮发炸

D.有关专家认为,这部专著标志着我国的巴克莱哲学研究朝世界一流水平迈进了坚实有力的一大步

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第5题
毫秒爆破就是将群药包以毫秒级的时间间隔分成若干组,按一定顺序起爆的爆破方法。()标准答案:对II、 沟槽爆破夹制作用大,炸药单耗较高。

此题为判断题(对,错)。

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第6题
炸食物后油里会留下细小残渣,只要在()中戳上几个小洞,然后放到油中炸,这时小残渣就会附着其

炸食物后油里会留下细小残渣,只要在()中戳上几个小洞,然后放到油中炸,这时小残渣就会附着其上,油就会变得干净了。

A土豆片

B红薯片

C萝卜片

D馒头片

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第7题
油在炸制过程中的变化分为轻度加热和高温加热两种,()℃之间称为高温加热。

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第8题
炒、炸食物时,食物中的水滴入热油里发生的“溅油”现象,是什么原因?()(A ) 水不溶于油中,高温下

炒、炸食物时,食物中的水滴入热油里发生的“溅油”现象,是什么原因?()

(A ) 水不溶于油中,高温下迅速汽化

(B ) 油温太高,水很快沸腾

(C ) 水比油的密度大

(D ) 急剧蒸发的少量气体在瞬间激起了周围的液体飞溅起来

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第9题
泡芙经慢慢地炸制呈()后捞出,沥干油分,蘸上所需调味、装饰料。

A.淡黄色

B.焦黄色

C.黄褐色

D.金黄色

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第10题
油发一般适用于胶质丰富、结缔组织较多的干制原料,如A.牛角B.羊肠C.猪蹄

A.牛角

B.羊肠

C.猪蹄

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