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论述韧性饼干的生产工艺要点。

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第1题

韧性饼干制作采用的是热粉调粉工艺。（)

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第2题

酥性饼干吃起来比其他饼干口感更酥，更滋润，更香，原因在于比起韧性饼干，酥性饼干中加入更多的油脂。（)

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第3题

曲奇属于什么饼干类型？（)

A.酥性饼干

B.韧性饼干

C.苏打饼干

D.威化饼干

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第4题

韧性饼干一般选用湿面筋含量在（)的面粉。

A.21%～28%

B.20%～23%

C.19%～21%

D.28%～30%

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第5题

(冲印成型是我国各饼干企业使用最广泛的一种成型方法，它的主要优点是能够适应大多数产品的生产，如韧性饼干、酥性饼干、苏打饼干等。冲印成型分面带形成、冲印和头子分离三步。()

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第6题

生产饼干在调制韧性面团时，应注意掌握加水量，其含水量可控制在（)。

A.10%～14%

B.18%-21%

C.15%~18%

D.12~15%

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第7题

生产工艺简单，具有良好的工艺性能（如焊接性能、压力加工性能等)、必要的韧性、良好的塑性

生产工艺简单，具有良好的工艺性能(如焊接性能、压力加工性能等)、必要的韧性、良好的塑性以及价廉和易于大量供应，通常在热轧后使用的是（）。

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第8题

圆环链韧性检验，每进厂一批料，或改变生产工艺的第一批产品，必须抽至少（)试样进行试验。

A.1

B.2

C.3

D.4

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第9题

以具体作品为例，论述《野草》对韧性战斗精神的歌颂。

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第10题

试述浓香型大曲酒生产工艺及操作要点。

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第11题

设计一种软饮料，阐明所需要的原辅材料规格要求、主要生产设备、生产工艺流程、生产工艺要点，并谈谈做到生产效益最佳的一些措施。

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