首页 > 职业资格考试> 食品安全员

题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

罐头的热力杀菌方法通常有两大类，既常压杀菌和高压杀菌。高压杀菌根据所用介质不同又可分为高压水杀菌和高压蒸汽杀菌。（)

查看答案

如果结果不匹配，请联系老师获取答案

您可能会需要：

重置密码查看订单联系客服

安装优题宝APP，拍照搜题省时又省心！

更多“罐头的热力杀菌方法通常有两大类，既常压杀菌和高压杀菌。高压杀…”相关的问题

第1题

果蔬罐头杀菌方式（1)常压杀菌杀菌温度小于或等于____________，适合酸性和高酸性食品（2)加

果蔬罐头杀菌方式

(1)常压杀菌杀菌温度小于或等于____________，适合酸性和高酸性食品

(2)加压杀菌杀菌温度大于100℃, 适合低酸性食品.

点击查看答案

第2题

糖水水果罐头一般采用常压杀菌，肉类罐头一般采用高压杀菌，其原因是水果罐头属于酸性食品（PH≤4.6，Aw<0.85)，其高酸度可抑制细菌生长，所以仅常压杀菌即可。而肉类罐头属于低酸性食品，需采用高压杀菌。（)

点击查看答案

第3题

罐头杀菌后冷却越快越好，但对玻璃罐的冷却速度不宜太快，常采用（)冷却的方法，以免玻璃罐爆裂。

罐头杀菌后冷却越快越好，但对玻璃罐的冷却速度不宜太快，常采用()冷却的方法，以免玻璃罐爆裂。

点击查看答案

第4题

罐头杀菌后冷却越快越好，但对玻璃罐的冷却速度不宜太快，常采用分段冷却的方法。（)

点击查看答案

第5题

果蔬罐头杀菌后需要迅速冷却，常采用的冷却方法是（)。

A.一次冷却

B.两次冷却

C.风冷却

D.分段冷却

点击查看答案

第6题

（)是在罐头冷却时，让杀菌锅内保持一定的压力，等到罐头内容物充分冷却，内压缓和时，再放冷水中进一步冷却的方法。

A.喷淋冷却

B.反压冷却

C.常压冷却

D.浸水冷却

点击查看答案

第7题

为防止罐头变形，在杀菌过程中，自始至终需要加一定的反压。（）

点击查看答案

第8题

罐头杀菌的工艺条件也即所谓的杀菌归程，是指杀菌温度、时间以及反压等因素。（)

点击查看答案

第9题

为了防止罐头变形，在杀菌过程中，自始至终需要加一定的反压。（)

点击查看答案

第10题

加热杀菌的方法有（）。

A.巴氏杀菌法

B.常压杀菌法

C.高压杀菌法

D.欧姆杀菌

点击查看答案

湖南中本聪区块链科技有限公司版权所有 ©2024

湘ICP备20004669号-2 营业执照

违法和不良信息举报电话：400-118-7898

举报/反馈/投诉邮箱：deng＃ujigu.com（请将＃替换成@）