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[判断题]

煮制带馅面点生坯时，应在滚腾的水锅中数次点沸水，以防制品破裂。（）

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更多“煮制带馅面点生坯时，应在滚腾的水锅中数次点沸水，以防制品破裂…”相关的问题

第1题

制汤时一定要将原料放入（)量的水锅中煮。

A.少

B.中

C.多

D.足

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第2题

炸是将成型的面点生坯，放于一定温度的油锅中，利用油脂的热对流使生坯成熟的工艺方法。（）

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第3题

炸是将成型的面点生坯，放入（）温度的油锅中，利用油的热对流使生坯成熟的工艺。

A.120℃

B.130℃

C.一定

D.150℃

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第4题

火候是指熟制面点时所用火力的大小和（）的长短，也就是给面点生坯加热的量。

A.时间

B.时效

C.时数

D.加入

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第5题

煎制面点时，码放生坯应先（)后中心，以使制品受热均匀。

A.四周

B.左面

C.右面

D.上面

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第6题

植物油在面点工艺中常用于（）和作为熟制时的传热媒介。

A.拌馅

B.起酥

C.润滑

D.炸油

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第7题

煮蛋，就是将带壳鸡蛋放于足量的水中煮至所需成熟度。鸡蛋应在水（)下锅。

A.室温状态

B.温热状态

C.大滚状态

D.微沸状态

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第8题

水煎包是将包子生坯直接码放在汽锅中，将底煎熟成金黄色的。你认为这一说法：（）

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第9题

幼儿的主食形体不宜过大，生坯约八钱即可，少做带馅的食品。（)

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第10题

煮制银丝全蛋面条时，面条撒入沸水锅中，打散，使其受热均匀，成熟后捞起迅速侵入（）中，使面条淀粉质尽快冷却，以保持面条的爽滑。

A.冷开水

B.冷水

C.温水

D.温开水

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第11题

面点生坯进入烤炉内受到高温的烘烤，淀粉和蛋白质就会发生重要的物理、化学变化，这些变化即为烤制面点由生变熟的原理。（）

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