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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

下列对酵母发酵面坯发酵时间过长表述错误的选项是()。

A.成品起发越大

B.面坯的质量差

C.成品软塌不暄

D.面坯的酸味强烈

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第1题
酵母的发酵时间越长,发酵面坯的质量越好。()
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第2题
发酵面坯在发酵时间,发酵时间过长,面坯膨胀好。你认为这一说法:()
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第3题
一般情况下,对发酵面坯中酵母用量叙述正确的选项是:酵母的用量超过一定限量,发酵力会减退。你认为这一说法:()
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第4题
酵母发酵面坯,加水量多,则所需发酵时间短。你认为这一说法:()
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第5题
根据实验,发酵面坯中酵母的用量一般以10%左右为宜。你认为这一说法:()
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第6题
()是以面粉为主,以酵母等原料为辅的面坯,经发酵制成的产品。

A.饼干类

B.蛋糕类

C.泡芙类

D.面包类

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第7题
对于发酵面坯在发酵时间上叙述正确的选项是:发酵时间过短,()。

A.带有色泽较白

B.面坯的质量差

C.熟制后成品软塌不暄

D.面坯发酵不足

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第8题
茶叶做青阶段产生洪梗红叶的原因()A.茶坯堆积过久,发酵过度B.杀青叶温度过低C.初包揉,叶子在茶

茶叶做青阶段产生洪梗红叶的原因()

A.茶坯堆积过久,发酵过度

B.杀青叶温度过低

C.初包揉,叶子在茶巾内时间过长

D.鲜叶堆积过久,堆温过高

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第9题
面团分割一般有手工分割和机器分割两种,手工分割有利于()

A.保护面坯内酵母的继续发酵

B.分割形态的一致

C.保护面坯内的面筋质

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第10题
判断下面与上面发酵啤酒主要由下列哪项因素决定的?()

A.酵母类型

B.发酵温度

C.发酵时间

D.啤酒中酵母含量

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第11题
根据啤酒酵母的发酵类型,可将酵母分为()。

A.上面酵母

B.中面酵母

C.下面酵母

D.粉状酵母

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