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题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

自然冷却法是指将糕点面包连盘放在架子车上，（）

A．推到冷却间自然冷却

B．放在烘烤间自然冷却

C．放在包装间自然冷却

D．推到成品间自然冷却

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第1题

工业化流水线生产糕点面包，一般采用（）冷却方法

A．自然冷却

B．自然冷却和风扇吹冷相结合

C．风扇吹冷

D．低温冷却

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第2题

散装面包、糕点应该放在较高的陈列位置。（)

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第3题

面包在装盘时同一性质的但不同大小的面包可放在同一烤盘中码放。（)

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第4题

西餐（)斜放在面包盘上，与面包盘水平线呈45°角。

A.汤勺

B.水果叉

C.黄油刀

D.甜食刀

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第5题

工器具检查和使用,以下说法错误的是？（)

A.未冷却的电烙铁、热风机可以放入工具箱

B.电烙铁暂时停用时应放在专用支架上，严禁直接放在桌面上、机架上或易燃物旁

C.转移作业地点及上下传递用电工具时,应先切断电源,盘好电源线,手提手柄,严禁用导线拉扯

D.用电工具的插头应与插座相配套,严禁将导线直接插入插座孔内使用

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第6题

西餐黄油刀斜放在面包盘上，刀刃向左，刀柄朝（)，与面包盘水平线呈45°角。

A.左下方

B.右下方

C.右正面

D.左正面

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第7题

剩磁法检验时，把很多零件放在架子上施加磁粉。在这种情况下，零件之间不得相互接触和摩擦是因为可能产生“磁写”现象。（)

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第8题

对西餐早餐摆台操作描述错误的选项包括（）。

A.面包盘置于黄油碟的上方

B.餐刀与餐又的距离10cm

C.黄油刀放在面包盘中轴线左侧

D.餐叉右侧摆面包盘和黄油刀

E.黄油刀的刀口朝盘心

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第9题

旁桌分菜法要求在菜分好后，服务员应（）。

A.将菜的剩余部分换小盘放在餐桌上

B.将菜盘直接放在餐桌上

C.将菜盘撒去

D.将菜盘端至厨房

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第10题

电缆在搬动中，电缆线盘应平放在汽车上，以便固定。此题为判断题(对，错)。

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第11题

对于（），出炉后应该立即用铲刀轻铲，使之与烤盘分离，然后冷却

A．苏式月饼

B．面包

C．奶油花生片

D．杏仁酥

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