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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

营养菜肴的组配应注意的要点是（)物质。

A.味道

B.营养平衡

C.形状

D.色彩

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第1题

中小学生营养午餐应合理搭配菜肴，以利进餐，如米饭和带汁的菜搭配，肉馅食物应配青菜。（)

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第2题

中医保健方法中，饮食养生的要点不包括（)。

A.“和五味”，即食不可偏，要合理配膳，全面营养

B.“有节制”，即不可过饱，亦不可过饥，食量适中

C.注意饮食卫生，防止病从口入

D.因时因人而宜

E.劳逸适度

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第3题

主料香味不足的菜肴在组配时应突出辅料的香味，如

A.蜜汁火腿

B.茄汁虾仁

C.松子鱼米

D.三鲜豆腐

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第4题

“丁配丁，丝配丝，条配条”体现菜肴在料形组配上应

A.不同相配

B.一模一样

C.相似相配

D.完全对立

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第5题

下列属于正确的菜肴烹饪营养要点（)。

A.减少油脂

B.菜肴不过“火”

C.尽量不用食品添加剂

D.不用反复加热后的炒菜油

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第6题

单一原料菜肴的组配，即菜肴中只有一种原料，没有辅料。（)

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第7题

菜肴色彩的组配方法有顺色组配和异色组配两种。（）

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第8题

柴把鸡是运用穿的手法组配的菜肴。（)

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第9题

一周食物供给原则包括()。

A.主食粗细搭配，菜肴品种多样

B.荤素搭配

C.膳食平衡勤调配

D.在一周的食物供给中，应先注意每天各餐的均衡分配，并适度调节

E.在各天之间要保持食物、营养与价格的分配相对平衡

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第10题

草船借箭是运用（)的手法组配的花色菜肴。

A.串

B.捆

C.绑

D.卷

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第11题

切配组是厨房的关键部门，是菜肴制作的关键工序。（)

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