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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

()是把成型的面点生坯放入平锅或铛中,以金属传导热量为主,使制品成熟的一种方法。

A.烙

B.炸

C.煮

D.蒸

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第1题
烤又称为烘烤或焙烤,是指将成型的面点生坯或半成品放入烤炉中,利用炉内的不同温度使面点生坯或半成品成熟的方法。()
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第2题
炸是将成型的面点生坯,放入一定温度()的油锅中,利用油脂的热对流作用,使生坯成熟的方法。

A.小油量

B.热油量

C.多油量

D.温油中

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第3题
烤制法是将成型的面点生坯放入烤炉中,利用()使面点生坯成熟的工艺方法。

A.烤炉的热辐射和热对流

B.烤炉的热传导和热对流

C.空气的热辐射和热对流

D.空气的热传导和热对流

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第4题
炸是将成型的面点生坯,放入()温度的油锅中,利用油的热对流使生坯成熟的工艺。

A.120℃

B.130℃

C.一定

D.150℃

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第5题
炸是将成型的面点生坯,放入一定温度多油量的油锅中,利用油脂的热对流作用使生坯成熟的工艺方法。()
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第6题
烙是将面点生坯放在烧热的铛上,利用()的热传递作用,将面食加热成熟的工艺方法。

A.金属

B.水

C.空气

D.面坯

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第7题
煮一般是把成型的面点生坯投入()锅中,利用沸水的对流作用,使制品成熟的方法。

A.冷水

B.温水

C.热水

D.沸水

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第8题
烙制明酥制品时,平锅的温度达120~150℃时(),然后再放入生坯烙。

A.撒油

B.抹油

C.擦油

D.刷油

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第9题
煮制面点生坯时,要根据不同的品种()或分次将生坯放入沸水锅内。

A.2次

B.3次

C.4次

D.1次

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第10题
面点师炸制面点品种时,()后不能离开现场,以免发生事故。

A.放入生坯

B.加入油

C.制作中

D.以上都是

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