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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

用炸炉炸制面点品种时,要根据生坯的质地和成品的( )调节温度的高低。

A.色泽

B.形状

C.口感

D.特点

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第1题
炸制酥盒时,油温在100℃左右放入生坯,用()炸至酥盒浮起,略提高油温,再炸约1分钟左右即成。

A.急火

B.大火

C.小火

D.中火

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第2题
炸是利用油的热传导的作用使面点生坯成熟的工艺方法。()
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第3题
炸是将成型的面点生坯,放于一定温度的油锅中,利用油脂的热对流使生坯成熟的工艺方法。()
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第4题
炸是将成型的面点生坯,放入()温度的油锅中,利用油的热对流使生坯成熟的工艺。

A.120℃

B.130℃

C.一定

D.150℃

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第5题
植物油在面点工艺中常用于()和作为熟制时的传热媒介。

A.拌馅

B.起酥

C.润滑

D.炸油

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第6题
炸制明酥类制品,生坯入油锅的最佳温度以90℃左右为宜。()
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第7题
电烤箱、微波炉、电炸炉等属于()设备。

A.原料加工

B.面点加工

C.电热

D.燃料

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第8题
一般来说,西餐面点以()为主。

A.炸制

B.烘烤

C.蒸制

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第9题
明矾是一种复合膨松剂,主要用于炸制面点,过多则口味发涩。()
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第10题
薯类面坯制品多采用炸制法成熟,炸制时一定用旺火热油。()
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第11题
酥炸体形较大的原料时,为防止粘锅发糊,炸制时宜()放热油中炸。

A.复炸一次

B.用漏勺托住

C.油温应高一些

D.油温应低一些

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