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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

层酥制品生坯刚下油锅时，一般先用（）把酥层涮出。

A.小火低温

B.小火高温

C.大火高温

D.大火中温

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第1题

炸制明酥类制品，生坯入油锅的最佳温度以90℃左右为宜。（）

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第2题

炸制层酥制品时，当生坯酥层间距逐渐增加时，可将火稍开大继续炸制。（）

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第3题

层酥制品生坯受热，干油酥产生酥化作用，使层酥面坯产生层次。（）

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第4题

制作半暗酥时，把切好的剂子截面朝上，一般用手斜向（）角按下，以达到酥层要求。

A.45°

B.60°

C.90°

D.180°

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第5题

层酥面坯制品的酥层一般可分为：明酥、暗酥和半明半暗酥三类。（）

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第6题

层酥面坯制品的酥层一般可分为：明酥、直酥和半暗酥三类。（）

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第7题

层酥面坯制品的酥层一般可分为明酥，（）和半暗酥三类。

A.直酥

B.圆酥

C.开酥

D.暗酥

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第8题

关于烙制层酥制品时，说法正确的是（）。

A.烙制前饼铛可以不提前预热均匀

B.预热不够，制品不会出现干硬的情况

C.饼铛受热后一般是中间部分温度较低

D.饼铛受热后一般是边缘部分温度较低

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第9题

层酥面坯经过开酥，（）被水油面间隔就使生坯形成了层次。

A.水面

B.油面

C.酵面

D.油脂

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第10题

走油就是吧成型原料放入油锅加热（）或炸成半熟制品的一种熟处埋力法。

A.半生

B.呈淡黄色

C.成熟

D.至酥烂

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第11题

层酥制品，在开酥时应少用面粉，卷筒时尽量卷紧（）

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