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[判断题]

烙是把成型的面点生坯放入平锅或铛中，以金属热传导为主，使制品成熟的一种方法。（）

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更多“烙是把成型的面点生坯放入平锅或铛中，以金属热传导为主，使制品…”相关的问题

第1题

烙是将面点生坯放在烧热的铛上，利用（）的热传递作用，将面食加热成熟的工艺方法。

A.金属

B.水

C.空气

D.面坯

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第2题

烤又称为烘烤或焙烤，是指将成型的面点生坯或半成品放入烤炉中，利用炉内的不同温度使面点生坯或半成品成熟的方法。（）

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第3题

炸是将成型的面点生坯，放入一定温度（）的油锅中，利用油脂的热对流作用，使生坯成熟的方法。

A.小油量

B.热油量

C.多油量

D.温油中

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第4题

烤制法是将成型的面点生坯放入烤炉中，利用（）使面点生坯成熟的工艺方法。

A.烤炉的热辐射和热对流

B.烤炉的热传导和热对流

C.空气的热辐射和热对流

D.空气的热传导和热对流

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第5题

炸是将成型的面点生坯，放入（）温度的油锅中，利用油的热对流使生坯成熟的工艺。

A.120℃

B.130℃

C.一定

D.150℃

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第6题

炸是将成型的面点生坯，放入一定温度多油量的油锅中，利用油脂的热对流作用使生坯成熟的工艺方法。（）

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第7题

煮一般是把成型的面点生坯投入（）锅中，利用沸水的对流作用，使制品成熟的方法。

A.冷水

B.温水

C.热水

D.沸水

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第8题

青稞面点生坯适宜蒸和（）的成熟法。

A.煮

B.炸

C.烙

D.汆

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第9题

青稞面面点生坯适宜蒸和（）的成熟方法。

A.烙

B.炸

C.煮

D.焖

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第10题

煮制面点生坯时，要根据不同的品种（）或分次将生坯放入沸水锅内。

A.2次

B.3次

C.4次

D.1次

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