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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

78适量的酯类物质给啤酒増添一些酯味或酒香味，使酒体丰满协调，含量过高时则会破坏啤酒应有的风味而产生橡胶水似的溶剂味，产生异香，使酒的风味大打折扣。答（）

答案

是

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更多“78适量的酯类物质给啤酒増添一些酯味或酒香味，使酒体丰满协调…”相关的问题

第1题

果实的香味物质主要是酯类，包括脂肪族酯和芳香族酯，还有一些特殊的醛类、酮类。（)

此题为判断题(对，错)。

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第2题

啤酒中的香气主要指()。

A.麦芽香、酒花香

B.发酵产生的酯香

C.水果香

D.焦糖香

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第3题

下列选项中，通常被建议用来作餐前饮用的酒是（)

A.啤酒

B.红葡萄酒

C.黄酒

D.干味美思酒

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第4题

72啤酒酿造过程中添加酒花的作用是ABC（）

A.赋予啤酒爽快的苦味

B.赋予味酒特有的香味

C.提高啤酒的非牛物稳定性

D.增加啤清的色度

E.降低酒液的pH值

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第5题

()是白酒的主要呈香物质，其中乙酸乙酯，己酸乙酯和乳酸乙酯是决定白酒质量优劣和香型的三大酯类。

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第6题

白酒存放时间越长，香气越淳。原因是()。

A.醛类物质减少了，酯类物质增多了

B.酯类物质减少了，醛类物质增多了

C.酒中生成了氨基酸

D.酒精有香气

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第7题

脂肪中的脂肪酸与酒中的乙醇发生酯化反应，可生成具有芳香气味的酯类物质，使菜肴芳香。（)

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第8题

下列对啤酒中高级醇说法错误的是（)。

A.能够促进丰满的香味和口味

B.可减弱酒的协调性

C.过量的戊醇会导致汗臭味和腐败味

D.酪醇和色醇会导致强烈的不愉快苦味

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第9题

下列物质中属于啤酒风味缺陷的是()。

A.麦芽味

B.双乙酰味

C.橘香

D.乙酸乙酯

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第10题

酸类是啤酒的主要呈味物质，是啤酒口感活泼，爽口。缺乏酸类，啤酒()。

酸类是啤酒的主要呈味物质，是啤酒口感活泼，爽口。缺乏酸类，啤酒（)。

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第11题

老化味又称纸板味，其代表物质为()，在啤酒中的阈值很低，仅为0.11ug/L。

老化味又称纸板味，其代表物质为（)，在啤酒中的阈值很低，仅为0.11ug/L。

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