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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

67啤酒中的酸类物质不是啤酒的香味物质，但酸味物质在啤酒呈味、调节啤酒缓冲性能等方面发挥着重要作用。答（）

答案

是

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第1题

酸类是啤酒的主要呈味物质，是啤酒口感活泼，爽口。缺乏酸类，啤酒()。

酸类是啤酒的主要呈味物质，是啤酒口感活泼，爽口。缺乏酸类，啤酒（)。

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第2题

78适量的酯类物质给啤酒増添一些酯味或酒香味，使酒体丰满协调，含量过高时则会破坏啤酒应有的风味而产生橡胶水似的溶剂味，产生异香，使酒的风味大打折扣。答（）

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第3题

浓香型大曲酒的呈香味物是酸类物质。（)

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第4题

生活中的下列物质，属于纯净物的是（）

A.自来水

B.啤酒

C.冰水混合物

D.果汁

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第5题

整个制麦工艺的目的是为了让大麦中的物质初步分解成啤酒酿造所需要的物质（）

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第6题

下列物质里，啤酒中的苦味物质主要由（)含量决定的。

A.α-酸

B.异-α-酸

C.β-酸

D.酒花香油

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第7题

以下物质或物品中不属于危险品的是（）

A.手机

B.硝酸

C.酒精浓度4%的啤酒

D.安全火柴

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第8题

下列物质中属于啤酒风味缺陷的是()。

A.麦芽味

B.双乙酰味

C.橘香

D.乙酸乙酯

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第9题

酿造酒，又称发酵酒、原汁酒，是借着酵母作用，把含淀粉和糖质原料的物质进行发酵，产生酒精成分而形

成的酒。下列不是世界三大酿造酒之一的是（）。

A.黄酒

B.白酒

C.葡萄酒

D.啤酒

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第10题

25啤酒中呈苦味的主要物质为（）

A.-酸

B.异a-酸

C.酸

D.酸软树脂

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第11题

在发酵之前减少麦汁中的脂质和脂肪酸有什么好处（）

A.提高啤酒中酯类物质的含量

B.降低啤酒中的乙醛含量

C.降低啤酒中的双乙酰含量

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