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更多“水在烘烤食品中的作用包括使淀粉产生（）和糊化作用”相关的问题
第2题
关于烟叶碳水化合物，下列说法错误的是（）。
A.碳水化合物包括淀粉、纤维素、半纤维素、糊精、双糖、单糖等
B.一般认为田间成熟的烟叶淀粉含量高，则品质较差
C.淀粉是淀粉降解的中间产物，在加工烟叶中的含量很少
D.在烟叶成熟和烘烤过程中糊精水解为糖，糖可促使烟叶香气浓郁，吃味醇和
第3题
描述谷类烹调对食品营养价值的影响不正确的是（）。A.淘洗大米时损失水溶性维生素和无机盐，损失程
描述谷类烹调对食品营养价值的影响不正确的是（）。
A.淘洗大米时损失水溶性维生素和无机盐，损失程度与淘洗次数有关、与浸泡时间和水温无关
B.米饭在电饭煲中保温，随时间延长，维生素B1损失增加
C.制作油条时因碱和高温作用，使维生素B2、尼克酸（烟酸） 、所有维生素受到损失
D.谷类烹调对淀粉的营养价值没有影响
第6题
下列做法在日常生活中可行的是
A.医用酒精和工业酒精的主要成分相同，都可用于伤口消毒
B.喝牛奶、豆浆等富含蛋白质的食品可有效缓解重金属中毒现象
C.由于淀粉有遇碘变蓝的特性，可利用淀粉检查加碘食盐的真假
D.低血糖症状出现时，吃馒头要比喝葡萄水见效快
第10题
净化后的麦粒经水浸泡18-72小时，称为润麦，润麦的作用，下列说法不正确的是（)。
A.通过水分调节使小麦中的游离水增加，小麦的皮层韧性增强
B.胚乳中的淀粉颗粒结构变得疏松，胚乳易破坏
C.麦粒表皮磨得很碎
D.麸皮不容易破碎，并且易与胚乳分离
第11题
米面食物在口腔中反复咀嚼后产生甜味感，是因为部分淀粉在唾液淀粉酶作用下分解成（)。A．果糖B．
米面食物在口腔中反复咀嚼后产生甜味感，是因为部分淀粉在唾液淀粉酶作用下分解成()。
A．果糖
B．木聚糖
C．乳糖
D．核糖
E．麦芽糖
