题目内容
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[主观题]
丙二醛是油脂酸败时的产物之一，其含量的多少通常反映（)酸败的程度。A．花生油B．猪油C．大豆油D．
丙二醛是油脂酸败时的产物之一，其含量的多少通常反映()酸败的程度。
A．花生油
B．猪油
C．大豆油
D．棉籽油
E．菜籽油
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丙二醛是油脂酸败时的产物之一，其含量的多少通常反映()酸败的程度。
A．花生油
B．猪油
C．大豆油
D．棉籽油
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A.油脂的皂化值大时说明所含的脂肪酸分子小 b.酸值低的油脂，其质量也差
B.向油脂中加人抗氧化剂是为了除去氧分子
C.油脂的乙酞化值大时.其分子中所含的羟基也多
D.氢化作用可防止油脂的酸败
防止油脂酸败不可采取的措施是（）。
A.控制油脂水分含量
B.低温储藏
C.采用密封，不透光的容器
D.加人防腐剂
脂质过氧化物的检测往往检测其代谢产物丙二醛，关于丙二醛下列哪一种表述是错误的？
A．丙二醛可与硫代巴比妥酸缩合，形成红色物质
B．丙二醛可与磷脂、蛋白质、核酸等含氨基的物质反应，形成有荧光的Sehiff碱
C．丙二醛的英文缩写是MDA
D．丙二醛是碱性物质，故可与硫代巴比妥酸结合
E．丙二醛测定既可用分光光度法，又可用荧光法
