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[主观题]

过氧化值（POV)是衡量油脂水解程度的指标。（)

过氧化值(POV)是衡量油脂水解程度的指标。()

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第1题

油脂的过氧化值越小，则说明其被氧化的程度越小。（)

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第2题

过氧化值（peroxide value，POV)

过氧化值(peroxide value，POV)

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第3题

下列哪项反映了油脂或脂肪酸的不饱和程度（）。

A.过氧化值

B.碘价

C.酸价

D.皂化值

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第4题

油脂酸败常用的卫生学指标有（）。

A.酸价

B.过氧化值

C.羰基价

D.有害金属

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第5题

油脂酸败常用的卫生学指标有（）。

A.酸价

B.过氧化值

C.大肠菌群

D.有毒金属含量

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第6题

常用于评价油脂酸败的卫生学指标有()。

A.酸价

B.农药

C.过氧化值

D.羰基价

E.有害金属

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第7题

反映油脂早期酸败的指标是（)。A．酸价B．过氧化值C．羰基价D．丙二醛含量E．碘价

反映油脂早期酸败的指标是()。

A．酸价

B．过氧化值

C．羰基价

D．丙二醛含量

E．碘价

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第8题

评价油脂的卫生学指标主要有（）。

A.酸价

B.羰基价

C.过氧化值

D.以上都是

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第9题

煎、炸、炒的烹调方法对营养素的影响是()。

A.油脂热聚合物含量升高

B.对所有营养素都有不同程度的破坏

C.过氧化脂质含量升高

D.蛋白质因高温而严重变性

E.可能产生丙烯醛

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第10题

衡量脂肪早期酸败的指标是（)。A．酸价B．皂化价C．碘价D．过氧化值

衡量脂肪早期酸败的指标是()。

A．酸价

B．皂化价

C．碘价

D．过氧化值

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