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[主观题]

冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。A.抑制食品中微生物生长繁殖B.破坏食品中的酶C.降低食品

冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。

A.抑制食品中微生物生长繁殖

B.破坏食品中的酶

C.降低食品中水分含量

D.杀灭食品中大部分细菌

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第1题

低温保藏食品的原理主要是低温可以（）。A.抑制食品中微生物生长繁殖B.杀灭食品中大部分细菌C.降

低温保藏食品的原理主要是低温可以（）。

A.抑制食品中微生物生长繁殖

B.杀灭食品中大部分细菌

C.降低食品中水分含量

D.破坏食品中的酶

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第2题

鲜活原料（主要是动物性原料）可以采用低温保藏法的方法来保养。（）

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第3题

目前食品的低温保藏方法有（）、（）；现在通用的冷冻方法是（）冻，利用此方法冻结的食品晶核尺寸（）、形状呈（），数量（）。

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第4题

矿油保藏法是将灭过菌的液体石蜡倒入菌体生长斜面，高于斜面1cm，然后置于冰箱保藏。该保藏法是基于（)原理进行的。

A.缺氧

B.低温

C.干燥

D.冷冻

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第5题

家畜肉的保管方法主要是（）

A.活养法

B.低温保藏法

C.盐腌保藏法

D.密封保藏法

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第6题

菌种保藏时人工造成的环境主要是()等。

菌种保藏时人工造成的环境主要是（)等。

A . 低温

B . 低碳

C . 干燥

D . 缺氧

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第7题

低温保藏法又称（）法，是保管原料最普通最常见的方法。

A.速冻

B.冷冻

C.冷藏

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第8题

低温保藏又分为冷藏法和冷冻法，冷藏法温度为（）冷冻法的温度在-18~0℃左右。

A.5~8℃

B.0~10℃

C.4~8℃

D.-5~5℃

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第9题

食品的低温保藏包括两个方面，即（)和（)。

食品的低温保藏包括两个方面，即()和()。

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第10题

家禽一般采用（)保藏方法，温度在-8℃左右。要取出内脏洗涤后才能冷冻。

A、低温

B、高温

C、常温

D、干燥

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