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[判断题]

对于植物性原料,淖水不但能缩短原料在正式烹调时的受热时间,还可保持其鲜艳的色泽。()此题为判断题(对,错)。

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第1题
为了缩短正式烹调时间,飞水原料都要加热于熟()
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第2题
在冷菜的“冻”法中,大多数植物性原料特别是水果类原料适用于皮冻成菜法。()
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第3题
在冷菜的“冻”法中,大多数植物性原料特别是水果类原料适用于皮冻成菜法。该说法是否正确()

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第4题
88飞水主要适用于植物性原料,特别是瓜果类原料()
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第5题
飞水工艺主要适用于()原料。

A.动物性

B.植物性

C.干货

D.动物性和植物性

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第6题
植物性原料焯水结束后需用冷水激凉。()
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第7题
为了保持口感脆嫩和色泽鲜艳,植物性原料必须放入沸水锅焯水()
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第8题
炒对于植物性原料来说一般不要(),成熟后 不要勾美

A.加酱油

B.加深色调料

C.上浆

D.挂糊

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第9题
不属于过油的作用的是()。

A.改变原料的味道

B.改变原料的色泽

C.加快原料成熟速度

D.缩短正式烹调时间

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