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[判断题]

在冷菜的“冻”法中,大多数植物性原料特别是水果类原料适用于皮冻成菜法。()

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第1题
以下冷菜中不需要加热的是

A.糖醋萝卜皮

B.银牙拌鸡丝

C.水晶肉皮冻

D.醪糟醉山药

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第2题
按厨房功能分,()负责西餐冷菜菜肴,包括早餐、午餐、晚餐、自助餐等菜单中冷肉盘、冷头盘、色拉等菜品生产。

A.加工厨房

B.咖啡厅厨房

C.冻房

D.扒房

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第3题
下面不属于香精生产中常用的植物性原料的是()。

A.食用香草

B. 香英兰

C.辛香料

D. 脂肪

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第4题
糟醉、冻、蜜汁、腌腊等不属于冷菜烹调方法。你认为这一说法:()
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第5题
香豆素广泛存在于高等植物中,尤其在______科、______科中特别多,在植物体内大多数的香豆素C7位有______。常见

香豆素广泛存在于高等植物中,尤其在______科、______科中特别多,在植物体内大多数的香豆素C7位有______。常见的含香豆素的中药有______、______、______、______、______等。

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第6题
对于植物性原料,淖水不但能缩短原料在正式烹调时的受热时间,还可保持其鲜艳的色泽。()此题为判断题(对,错)。
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第7题
韦伯在对工业用原料进行的分类中,其中只分布在某些固定地点的原料是()。A.遍布性原料B.特别原

韦伯在对工业用原料进行的分类中,其中只分布在某些固定地点的原料是()。

A.遍布性原料

B.特别原料

C.地方性原料

D.失重性原料

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第8题
随芡调味适用于烹制时间短促、原料型体不大的菜肴,在炒和油泡中用得特别多。()
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第9题
为什么外墙砖在寒冷地区使用抗冻性要特别好?

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第10题
在Delphi预测的调查提问中,下列问题最合适的一个是()。

A.到哪一年小汽车将普及到大多数家庭

B.到哪一年将有超过85%的家庭拥有彩色电视机

C.以海水中提炼的氘为原料的核电站到哪一年可以建成

D.到哪一年可以全面实现政府信息化

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第11题
热水发适宜的原料为植物性原料。()
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