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题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

按照烹饪原料是否经过加工以及加工的程度分类，分为鲜活原料、干货原料、__________。

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第1题

烹调具体地说就是将经过加工整理的烹饪原料,用烹制方法结合加入调味品而制成菜肴的一门技术。你认为这一说法：（）

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第2题

调味品是指以蔬菜、粮食等为原料，经过发酵、腌渍、水解、混合等工艺制成的各种用于烹饪调味和食品加工的添加剂。（)

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第3题

原料的（)均会影响原料中微生物的污染程度。

A.新鲜程度

B.加工是否及时

C.工序衔接紧密程度

D.设备及车间卫生情况

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第4题

H．S的分类原则是按照商品的()以生产部门划分。

A.基本特征

B.加工程度

C.原料来源

D.最终用途

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第5题

凡是用纺织纤维做原料经过加工而制成的纺织品，以及其它裘皮与革制材料并可以用来制作服装的统称（)。

A.服装材料

B.纺织材料

C.服装面料

D.服装辅料

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第6题

HS分类原则是：按照()以生产部门划分。

A.基本特征

B.结合加工程度

C.商品的原料来源

D.商品的最终用途

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第7题

（)是反映生产所用原料的状况，并确定原料是否符合生产要求以及原料准备段的加工方式。

A.原材料检验

B.烟叶检验

C.质量检验

D.以上都不对

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第8题

通过对原材料检验，以反映生产所用原料的状况，并确定原料是否符合生产要求以及原料准备段的加工工艺参数及流程选择。（)

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第9题

原材料检验主要是对来料——烟叶进行检验，以反映生产所用原料的（)，并确定原料是否符合生产要求以及原料准备段的加工工艺参数及流程选择。

A.质量

B.状态

C.状况

D.水平

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第10题

H．S．分类原则是按照商品的原料来源，结合加工程度和用途以工业部门划分。此题为判断题(对，错)。

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第11题

把烹饪原料分为粮食、蔬菜、果品、肉类及肉制品、水产品、干货制品和调味品等的分类依据是（)。

A.烹饪原料的商品种类

B.烹饪原料的性质

C.烹饪原料加工与否

D.烹饪运用

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