题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

形成啤酒苦味的主要物质是（)。

A.异α-酸

B.α-酸

C.β-酸

D.多酚

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第1题

啤酒的酒花香气是由酒花精油和苦味物质的挥发组分降解后共同形成的。（)

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第2题

啤酒中几种主要风味(缺陷)物质的阈值是：异戊醇();乙醛();丁二酮()。

啤酒中几种主要风味（缺陷)物质的阈值是：异戊醇（);乙醛（);丁二酮（)。

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第3题

在炸鱼的啤酒糊中加椰奶的主要目的是（)。

A.增香味

B.中和啤酒的苦味

C.调节面糊的稠度

D.去腥味

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第4题

下列物质中，()是白酒中的苦味物质。

下列物质中，（)是白酒中的苦味物质。

A . 糠醛

B . 硫醇

C . 异丁醇

D . 丙烯

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第5题

如何防止白酒苦味物质的形成？

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第6题

（)较稳定，不会被日光催化断裂生成所谓的“日光臭”物质，这种啤酒可灌装于无色玻璃瓶中，并能增加泡沫。

A.α-酸

B.异α-酸

C.β-酸

D.四氢异α-酸

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第7题

啤酒过滤过程中，对啤酒的色度、苦味质有影响，但对啤酒的PH没有影响。（)

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第8题

某啤酒公司的一个研究小组最新研究发现，啤酒花含有的苦味成分α酸具有缓解实验鼠老年痴呆症的作用

。研究人员给患病实验鼠投喂含有0.05%的α酸的食物3个月，发现吃了这种食物的患病实验鼠和对照组实验鼠相比，脑内β淀粉样蛋白的蓄积量要少30%至50%。因此相关专家认为，适当饮用啤酒有助于预防老年痴呆症。如果以下各项为真，最能削弱上述专家观点的是：

A.研究人员还发现，α酸能增强脑内负责清除废弃物的“小神经胶质细胞”的活性，从而减少了β淀粉样蛋白在脑内的蓄积

B.适当饮用啤酒的老年人得老年痴呆症的概率很低

C.α酸可以改善皮肤角化、毛孔阻塞、青春痘、毛孔角化、以及光老化现象，常被用于美容治疗。α酸在药品中出现于多种场合，如：维α酸，异维α酸

D.一般而言，在较低温（低于10℃）的情况下α酸的成分会比较稳定，α酸在温度高于10℃的条件下成分和性能都会发生变化

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第9题

啤酒花具有特殊芳香味，是制造啤酒的（)。

A. 重要原料

B. 辅助材料

C. 苦味添加剂

D. 香味添加剂

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第10题

啤酒花具有特殊（)，是制造啤酒的重要原料，各地的啤酒厂多有栽培基地。

A. 苦味

B. 气味

C. 臭味

D. 芳香味

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第11题

确定啤酒的苦味、防腐力和澄清麦汁能力的生产原料是（)。

A. 酿造用水

B. 大麦

C. 啤酒花

D. 啤酒酵母

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