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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

鸡整料去骨首先在颈部划一刀口，这刀口长（)cm。

A.2～3

B.4～5

C.6～7

D.8～9

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第1题

整鸡去骨第一步，划破颈皮。刀口长10厘米。（)

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第2题

整鸡出骨要先在鸡的颈根处（）划开6厘米的刀口。

A.竖着

B.横着

C.环周

D.斜着

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第3题

下列描述不属于分档取材要求的是（)

A.熟悉原料的生理组织结构，把握整料的肌肉部位，准确下刀

B.分割时必须要从头部开始下刀，保持原料的完整性

C.掌握分档取材的先后顺序

D.取料时重复刀口要一致

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第4题

整鱼颈部脱骨时鱼骨和内脏应从（)取出。

A.尾部刀口处

B.颈部刀口处

C.嘴部

D.腮部

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第5题

整鸡脱骨的刀口在鸡的（)部位。

A.下腹

B.脊背

C.腋下

D.颈背

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第6题

宰杀毛鸡时，在（）开个刀口，取出嗉窝、气管和食管。

A.鸡嘴

B.颈背

C.肛门

D.鸡腹

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第7题

鸡的整料出骨应先取内脏再出骨。你认为这一说法：（）

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第8题

串烧菜肴要求刀口均匀一致，原料烧制前要（)。

A.介十字花刀

B.焯水去腥味

C.煮熟

D.腌渍入味

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第9题

当进行钢筋切断操作的钢筋工发现运行的切断机刀口上有杂物时，不得用手去清理。（)

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第10题

螺钉旋具的规格用（)表示。

A.旋杆长×旋杆直径

B.旋具全长×旋杆直径

C.旋柄长×旋杆直径

D.刀口形状

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第11题

管工小孙在进行铜管切断操作时，发现正在运行的切断机刀口上有杂物，便用手去清理，他的这种行为没有违反钢筋切断操作的安全规程。（)

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