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[判断题]

鸡的整料出骨应先取内脏再出骨。你认为这一说法:()

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第1题
利用整料出骨的方法制作成象征性的菜肴,如“百花彩鸡”,正确吗()

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第2题
整只原料出骨,均要先剖腹取内脏。在起全鸡全鸭的操作中,鸡鸭内脏可先剖腹取出。()
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第3题
鸡整料去骨首先在颈部划一刀口,这刀口长()cm。

A.2~3

B.4~5

C.6~7

D.8~9

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第4题
鲜熘应选用加工成丝、丁、片等无骨的小型质嫩的原料。你认为这一说法:()
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第5题
整料出骨选料()并符合整料去骨的要求。

A.宁小勿大

B.宁大勿小

C.必须新鲜

D.必须精细

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第6题
分割出骨与整料出骨的作用是丰富菜肴的()品种。

A.花色

B.口味

C.形态

D.烹调

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第7题
解剖学在(),整料出骨过程中要用到解剖学的知识。

A.出肉加工

B.分档取料

C.拆卸分档

D.出肉分解

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第8题
凡用来作为整料出骨的鱼一般选用()为好。

A.冷冻鱼

B.冷藏鱼

C.活鱼

D.刚死不久的鱼

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第9题
整料出骨原料具有形态美观、易于成熟入味和成品()等作用。

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