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[判断题]

果蔬成熟度低，组织坚硬，食品内气体排除困难，在热力排气时，应适当增加排气时间。（)

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第1题

果蔬罐头杀菌方式（1)常压杀菌杀菌温度小于或等于____________，适合酸性和高酸性食品（2)加

果蔬罐头杀菌方式

(1)常压杀菌杀菌温度小于或等于____________，适合酸性和高酸性食品

(2)加压杀菌杀菌温度大于100℃, 适合低酸性食品.

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第2题

就成熟度而言，果蔬的采收成熟度高于食用成熟度。（)

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第3题

简述果蔬成熟度。

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第4题

论述判断果蔬原料采收成熟度的指标。

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第5题

简述果蔬采收成熟度的确定因素有哪些？

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第6题

达到加工最佳成熟度的果蔬原料，其外表特征应介于()之间。

达到加工最佳成熟度的果蔬原料，其外表特征应介于（)之间。

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第7题

原料分级的目的在于()。

A.质量上乘

B.形象美观

C.获得大小、成熟度、外观相当的果蔬

D.加工方便

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第8题

果蔬中的有机酸含量随着成熟度的提高而（)。

A.下降

B.上升

C.不变

D.先上升再下降

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第9题

果蔬原料根据其成熟度的不同，一般可划分成绿熟、()和()。

果蔬原料根据其成熟度的不同，一般可划分成绿熟、（)和（)。

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