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[主观题]

果蔬加工是以新鲜的()为原料,通过不同的加工工艺,制成各种各样食品的过程。

果蔬加工是以新鲜的()为原料,通过不同的加工工艺,制成各种各样食品的过程。

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第1题
现榨果蔬汁,指以新鲜水果、蔬菜为原料,经压榨、粉碎等方法现场加工制作的供消费者直接饮用的果蔬汁饮品,不包括采用浓浆、浓缩汁、果蔬粉调配而成的饮料。()
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第2题
果蔬面膜的原料一定要新鲜。()
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第3题
果蔬原料选择的标准有()。

A.合适的种类和品种

B.合适的成熟度和采收期

C.新鲜完整

D.以上都有

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第4题
原料在进行分级之前,先要进行一下清洗,以剔除不符合加工要求的果蔬原料。()
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第5题
原料分级的目的在于()。

A.质量上乘

B.形象美观

C.获得大小、成熟度、外观相当的果蔬

D.加工方便

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第6题
以下果蔬加工原料的清洗适用于喷淋式清洗机的是()。

A.柑橘汁

B.黄桃

C.胡萝卜

D.甘薯

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第7题
果蔬原料加工前预处理包括分级、清洗、()和切分等。

A.去皮

B.杀菌

C.罐装

D.冷却

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第8题
防止果蔬酶促褐变的方法包括()。

A.选择单宁、酪氨酸含量较少的加工原料

B.热烫处理

C.亚硫酸盐溶液浸泡

D.抽真空处理

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第9题
一项研究发现,新鲜蔬菜分别常温、冷藏放置两天后,亚硝酸盐含量会升高,并不同程度高出国家标准限值
,对人的身体会造成轻到重度的中毒情况。对此,研究人员将5种久置的蔬菜用果蔬洗涤剂浸泡5到10分钟,用清水冲洗干净后,又测试了亚硝酸盐含量。结果显示.蔬菜中亚硝酸盐的含量明显降低,并很快降低到安全值。因此研究人员认为,久置蔬菜经果蔬洗涤剂清洗后可放心食用。 下面哪项如果为真,最能削弱研究人员的实验结论?

A.5种蔬菜中亚硝酸盐含量不同

B.果蔬洗涤剂中的化学物质会破坏蔬菜的口感

C.实验中亚硝酸盐含量只是短时间内降低,很快就恢复到超标状态

D.在清水中浸泡20分钟以上也能达到在实验中同样的效果

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第10题
为延长果蔬原料贮藏保鲜期,应尽量排除环境中的氧。()
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第11题
新鲜的果蔬的冷藏温度范围常控制在0~5℃,原因是抑制酶的活动和呼吸作用,延缓储备物质的分解,任何冰点相近的食品,当以不同冻结速度降至冻藏温度时,它们的冷耗量应相同,食品冻结过程中冻结层分解面速度和溶质扩散速度决定了冻结食品内溶质几何分布的程度。冻肉的食用品质常受着冷冻条件贮藏和解冻等条件的影响。()
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