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[主观题]

一般烹调原料经刀工处理后所呈现的形状有()、()、()、()、()、()、()、()、()、()等。

一般烹调原料经刀工处理后所呈现的形状有()、()、()、()、()、()、()、()、()、()等。

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第1题
刀工就是根据()和食用要求,运用各种刀法将原料加工成一定形状的操作过程。

A.清洁

B.方便

C.烹调

D.洗涤

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第2题
通过采用不同的()可以使食物原料的质感发生变化。

A.调味方法

B.刀工处理

C.烹调方法

D.组配方法

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第3题
煸炒就是经过精细的刀工处理或自然形态的小型原料,在温油锅内加热成熟,再拌入调味料,成菜滑爽柔嫩,卤汁紧包的烹调方法。()
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第4题
刀工处理必须服从菜肴烹制所采用的烹调方法,使用的火候及调味的需要。()
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第5题
刀工处理后香芋应及时烹调防止变色。()
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第6题
刀工就是烹调原料进行初步加工。()
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第7题
经刀工处理的原料便于食用,便于加热成熟,便于调味()
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第8题
经刀工处理的原料便于食用,便于加热,但不便于调味()
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第9题
刀工可以使原料烹调入味。()
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第10题
配菜要熟悉原料知识,了解菜肴名称与烹调的特征,精通刀工,熟谙烹调等()
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第11题
刀法是根据烹调和食用的要求,将烹饪原料加工成一定形状的()。

A.加工方法

B.烹调方法

C.操作方法

D.运刀技法

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