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[判断题]

经刀工处理的原料便于食用，便于加热成熟，便于调味（）

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第1题

经刀工处理的原料便于（），便于加热，便于调味，能美化原料的形态。

A.食用

B.运输

C.冰冻

D.保存

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第2题

经刀工处理的原料便于食用，便于加热，便于（），能美化原料的形态。

A.运输

B.调味

C.冰冻

D.保存

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第3题

对于刀工作用，下列描述错误的是（)。

A.便于食用

B.便于烹制时入味

C.便于储存原料

D.分割原料，便于烹调和获得菜肴的理想质感

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第4题

煸炒就是经过精细的刀工处理或自然形态的小型原料，在温油锅内加热成熟，再拌入调味料，成菜滑爽柔嫩，卤汁紧包的烹调方法。（)

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第5题

刀工的作用有便于烹调入味，便于食用，形态多样，丰富品种。（)

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第6题

下列不属于刀工主要作用的是（)。

A.便于烹调入味

B.便于食用

C.形态多样

D.合理运用

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第7题

焖制菜式的原料形状要较小，以便于用高温短时间加热成熟。（)

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第8题

炒制菜式的原料形状要较小，以便于用高温短时间加热成熟。（)

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第9题

下列关于干货原料涨发的作用叙述不正确的是（)。

A.恢复原料原有的松软、鲜嫩状态

B.去除腥臊气味和杂质

C.便于切配和烹调，符合食用要求

D.使形态美观

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第10题

刀工就是根据（）和食用要求，运用各种刀法将原料加工成一定形状的操作过程。

A.清洁

B.方便

C.烹调

D.洗涤

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第11题

将原料切成较小的形状，以便于用高温短时间加热速成，通常用住（)的烹调法上。

A.炒

B.鋦

C.焖

D.煎

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