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[主观题]

对牛奶消毒的有效方法是,80~90℃煮制加热30~60秒、装瓶、加盖入蒸笼,奶温85~95℃保持3分钟、将奶煮沸至95℃、()加热30分钟。

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第1题
巴氏消毒牛奶指在60~80℃、数十分钟杀灭奶中的致病菌和腐败菌制得的产品。()此题为判断题(对,错)。
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第2题
下列关于常见的牛奶加工技术的描述正确的是()。A.巴氏消毒牛奶指在60—80℃、数分钟杀菌,杀灭奶中的

下列关于常见的牛奶加工技术的描述正确的是()。

A.巴氏消毒牛奶指在60—80℃、数分钟杀菌,杀灭奶中的致病菌和腐败菌制得的产品

B.超高温瞬时灭菌奶是将牛奶迅速加热至135—138℃、2-4s内瞬间灭菌,无菌灌装制产品

C.乳粉是将鲜牛奶为主要原料,经杀菌、浓缩、喷雾干燥等工艺制得的粉末状产品

D.以上选项均正确

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第3题
要求熟制加工的食品应当烧熟煮透,其中心温度不得低于( )℃,加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放。

A.60

B.70

C.80

D.90

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第4题
西兰花质地鲜嫩,切忌煮制时间过长,水中加入少许()可以防止其变色。

A.盐

B.植物油

C.牛奶

D.碱

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第5题
煮制菜花时,往水里加一点(),可以使菜花保持洁白,且不易变色。

A.盐

B.植物油

C.牛奶

D.碱

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第6题
采有温打法制作奶油汤时,加入牛奶或白色基础汤温度不宜过高,熬制时要用微火,一般煮制时间在()。

A.5分钟以上

B.10分钟以上

C.20分钟以上

D.30分钟以上

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第7题
医院里通常用高温蒸煮的方法对一些医疗器械进行消毒,其原因是使蛋白质发生( )。

A.盐析

B.变性

C.氧化

D.分解

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第8题
加工肉干时,初煮的水温一般要求在()℃以上。

A.70

B.80

C.90

D.100

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第9题
温煮的温度一般应控制在()之间。

A.70℃~89℃

B.60℃~80℃

C.78℃~90℃

D.70℃~96℃

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第10题
经过煮熟作用(蒸煮段)后,煮熟程度只有()

A.60%~70%

B.70%~80%

C.90%-100%

D.40%~50%

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第11题
某女,31岁,妊娠30周发现外阴有散在的粉色小乳头状疣,诊断为妊娠合并尖锐湿疣。最有效的治疗方法是

A.物理治疗

B.手术治疗

C.干扰素软膏涂抹

D.手术切除疣体,愈合后再局部药物治疗

E.80%~90%三氯醋酸涂抹患处,每周1次

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