题目内容
（请给出正确答案）
[主观题]
肉制品中加入的亚硝酸盐产生的亚硝基与肌红蛋白反应，生成色泽鲜红的亚硝基肌红蛋白，使肉制品有美观的颜色。（）
此题为判断题(对，错)。
查看答案
如果结果不匹配，请 联系老师 获取答案
题目内容
（请给出正确答案）
如果结果不匹配，请 联系老师 获取答案
题目内容
（请给出正确答案）
此题为判断题(对，错)。
如果结果不匹配，请 联系老师 获取答案
更多“肉制品中加入的亚硝酸盐产生的亚硝基与肌红蛋白反应，生成色泽鲜…”相关的问题
B.多环芳烃
C.多氯联苯
D.亚硝酸盐
E.胺类化合物
熏肉、羊肉串等肉类在熏、烤过程中，因与明火和烟接触，温度高，会产生对人具有致癌作用的物质。这种有害的物质最可能是()A.醛和酮
B.多环芳烃
C.多氯联苯
D.亚硝酸盐
E.胺类化合物
为了使肉制品呈色良好，加工中添加一种护色剂。但添加过量或混合不均匀时，食入较多的该物质可引起食用者出现全身皮肤、黏膜紫绀等缺氧症状。肉品中这种有害物质最可能是()A.醛和酮
B.多环芳烃
C.多氯联苯
D.亚硝酸盐
E.胺类化合物
请帮忙给出每个问题的正确答案和分析，谢谢！
下列哪项说法不符合抗凝血酶活性检测的有关理论
A．在该试验中，加入过量的凝血酶，使其与受检者血浆中的抗凝血酶形成1：1复合物
B．剩余的凝血酶作用于带有对硝基苯胺(PNA)显色基团的发色底物S-2238
C．裂解出的PNA呈颜色变化
D．剩余的凝血酶越多，裂解产生的PNA越多，显色越深
E．显色越深，表明抗凝血酶活性越低
