首页 > 外语类考试> 托福

题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

汽烹是高档菜肴和特殊风味菜肴的最好加热方法之一。你认为这一说法：（）

查看答案

如果结果不匹配，请联系老师获取答案

您可能会需要：

重置密码查看订单联系客服

安装优题宝APP，拍照搜题省时又省心！

更多“汽烹是高档菜肴和特殊风味菜肴的最好加热方法之一。你认为这一说…”相关的问题

第1题

粤菜烹饪工艺研究的主要内容系八点，以下所列举的研究内容，完全准确的是（)。

A.各地烹任工艺和菜肴的风味特点

B.原料的挑选

C.菜肴的烹制

D.成本核算

点击查看答案

第2题

“奶油白菜”属于菜肴创新中的“中西风味的融合”方法中的（)。

A.西味中调

B.西料中用

C.西烹中借

D.西法中效

点击查看答案

第3题

爆制菜肴是将主料经沸汤沸水热油，温油等初步加热处理后，再加辅料，烹入芡汁进行烹制的方法。（)

点击查看答案

第4题

关于烹的含义、以下陈述不准确的是（）。

A.烹的通俗说法叫作烧煮食物

B.烹就是使生的原料致熟的加热和使原料发生一系列的物理化学变化的加热

C.烹就是加热原料

D.烹就是指完成菜肴的制作

点击查看答案

第5题

微波烹法，就是利用（）作为热源将烹饪原料加热至熟，并制成菜肴的烹调方法

A.远红外线

B.辐射

C.微波

D.对流

点击查看答案

第6题

根据原料的特性和菜肴的需要，用水或油对原料进行初步的加热，使其处于初熟、半熟、刚熟或熟透状态，为正式烹调做好准备的工艺操作过程称为（）

A.预制

B.预烹

C.初步熟处理

D.初步加工

点击查看答案

第7题

菜肴的组配合理，可以使菜肴的风味更为突出，如

A.蟹粉河蚌

B.酱烧鸭鹅

C.羊方藏鱼

D.蛏炒文蛤

点击查看答案

第8题

烹对制作菜肴有使菜肴确定口味的作用。（)

点击查看答案

第9题

在烹任工艺中，配菜的准确涵义是（)。

A.菜肴设计时的配菜和日常工作中的配料

B.原料切配和菜肴设计时的配菜

C.日常工作中的配料和“执单”

D.原料搭配和成本核算

点击查看答案

第10题

烹对制作菜肴有使食物中的香味透出的作用。（）

点击查看答案

第11题

烹对制作菜肴有很大的作用，以下不属于其作用的是（）

A．杀菌消毒

B．使菜肴的色、香、味、形、口感达到最佳的效果

C．促使养料分解

D．使食物确定口味

点击查看答案

湖南中本聪区块链科技有限公司版权所有 ©2024

湘ICP备20004669号-2 营业执照

违法和不良信息举报电话：400-118-7898

举报/反馈/投诉邮箱：deng＃ujigu.com（请将＃替换成@）