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[判断题]

五彩鸡丝的风味特点是：色彩艳丽、质滑嫩脆、味鲜咸、芡汁紧亮。（）

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第1题

浙江菜品种丰富，菜式小巧玲珑，菜品鲜滑嫩，脆软清爽，其特点是（)。

A.脆

B.鲜

C.辣

D.酸

E.香

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第2题

巧克力泡沫的风味特点是，表层巧克力色亮,质脆,内绵，口味甜香。（)

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第3题

汆制菜肴的口感特点是断生（)。

A.质嫩

B.质滑

C.质软

D.质柔

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第4题

形成“清、香、脆、嫩、鲜”风味的菜系是_____。

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第5题

形成“清、香、脆、嫩、鲜”风味的菜系是()。

A.淮扬菜

B.粤菜

C.川菜

D.鲁菜

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第6题

嫩脆味美的泡菜和风味独特的酸奶，其制作原理都是利用某种微生物进行发酵，该微生物是（）

A.乳酸菌

B.酵母菌

C.霉菌

D.醋酸菌

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第7题

滑熘强调外脆里嫩（）

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第8题

泡菜的特点是质地软嫩、清淡爽口和风味独特。（）

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第9题

（）菜系的菜式小巧玲珑，清俊秀逸，菜品鲜美嫩滑，脆软清爽。

A.湘菜

B.川菜

C.鲁菜

D.浙菜

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第10题

在下列四种口味特点中，属于山东风味的是( )。

A.重鲜嫩清脆

B.清脆鲜爽嫩滑而突出原味

C.以咸鲜香为主

D.以咸鲜为主

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第11题

泡菜的特点是质地鲜脆、清淡爽口和（）。

A.质地独特

B.风味独特

C.原料独特

D.种类独特土

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