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淀粉的糊化对于饲料加工有何影响?天然淀粉中,何种淀粉易糊化?试举例说明。

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第1题
老化过程可以看作是糊化的逆过程,老化后的淀粉可以回到天然的-淀粉状态。()

老化过程可以看作是糊化的逆过程,老化后的淀粉可以回到天然的-淀粉状态。()

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第2题
粉丝是以豆类和薯类等淀粉做原料,经过多道工序利用淀粉糊化和老化的原理,加工成丝或条状的制品。()
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第3题
淀粉在水中可以糊化,而冷却后会形成固定的凝胶,所以可以加工粉皮、凉皮等()
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第4题
水温能影响面筋的形成程度和淀粉的糊化程度。()
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第5题
下列各关于淀粉说法的选项,不正确的是()。

A.淀粉又叫生粉

B.淀粉常用黑豆、马铃薯、大米等制成

C.吸水受热糊化变成有黏性的半透明物

D.糊化的淀粉能够提高菜肴的持水力

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第6题
玉米淀粉糊化后粘性足,吸水性比土豆淀粉强,有光泽,脱水后脆硬度强()
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第7题
氧化淀粉具有的特点有()

A.色泽洁白

B.糊化温度低

C.粘度下降

D.不溶于冷水

E.冷却时不易形成凝胶体

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第8题
方便面中的淀粉是糊化淀粉。()

方便面中的淀粉是糊化淀粉。()

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第9题
老化是糊化的逆过程,糊化淀粉老化后,其结构可恢复为生淀粉的结构。()

老化是糊化的逆过程,糊化淀粉老化后,其结构可恢复为生淀粉的结构。( )

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第10题
和支链淀粉相比,直链淀粉更易糊化。()

和支链淀粉相比,直链淀粉更易糊化。()

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第11题
淀粉在水中加热会发生糊化作用,糊化后的淀粉较未糊化的淀粉更易被()水解,故更有利于()。

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