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[判断题]

用铁板扒炉制作铁扒菜肴时,铁板扒炉要预热。()

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第1题
红葡萄酒采用红葡萄为原料,连皮带汁发酵酿造,是烤肉类或铁扒类菜肴的最好佐餐酒。()
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第2题
风味餐厅因其供应的菜肴富有特色,因而又称为特色餐厅。如扒房、烤肉馆等。()
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第3题
茶色给人以浓郁、芬芳、庄重之感,典型的茶色菜肴是

A.咖喱鸡丝

B.红扒海参

C.鸡粥鲍鱼

D.干烧鳊鱼

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第4题
铁板烤工艺制作菜肴的步骤为

A.腌制→选料→烧铁板→烤制→淋油

B.选料→腌制→烧铁板→烤制→淋油

C.烧铁板→选料→腌制→淋油→烤制

D.淋油→烧铁板→选料→腌制→烤制

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第5题
铁扒的烹调方法适用于大型块状原料。

此题为判断题(对,错)。

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第6题
某钢筋混凝土组合屋架单榀用螺栓:φ25提筋,16.40kg; φ16提筋,9.51kg;φ12提筋,3.13kg; φ25螺栓,13.86kg; φ16
串钉,0.47kg。铁件:φ12扒钉,3.72kg。梁垫预埋件如下图所示,每榀2个,共10榀屋架。人工、材料、机械单价根据价目表计算,管理费率为5.1%,利润率为3.2%。编制工程量清单及清单报价。

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第7题
被秘鲁全国文化协会评为本国文化遗产的大餐是()

A.“帕恰曼卡”

B.“烤全猪”

C.“考谢利”

D.“铁扒牛杂”

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第8题
跑步时后蹬脚的扒地动作主要由()和()收缩完成。

跑步时后蹬脚的扒地动作主要由()和()收缩完成。

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第9题
扒镐窝时深度视起道量而定。不起道捣固时,一般扒至轨枕底以下___。

A.与轨枕底平

B.10mm

C.10~20mm

D.留有适量道砟

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第10题
北京烤鸭是自封建帝王时代就在北京城流行的著名菜肴,如今它被认为是中国的一道国菜。这道菜以它薄
而脆的酥皮,以及厨师们在客人面前片鸭子的真实情形而著称。专门用于制作烤鸭的鸭子在养殖 65天后就被屠宰了,鸭子在烤制前要先用调料腌制(season),然后才送进焖炉或者挂炉。鸭肉通常配上葱(scallion)、黄瓜和甜面酱,用薄饼卷着食用。

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第11题
扒矸(煤)机下沉损伤时应注意哪些事项?
扒矸(煤)机下沉损伤时应注意哪些事项?

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