题目内容
（请给出正确答案）
[单选题]
食品的称重计量要求是各类食品在每次称重时，其实际质量值与结算质量值之间的（)不准超过规定值。
A.负偏差
B.正偏差
C.正偏差和负偏差
D.零偏差
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B.正偏差
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更多“食品的称重计量要求是各类食品在每次称重时，其实际质量值与结算…”相关的问题
A.3小时20分钟
B.3小时40分钟
C.4小时
D.4小时30分钟
家庭称重记录表中不必每次记录在称重记录表上的是（）。
A.食物结存量
B.食物购进量
C.食物废弃量
D.个人饮食习惯
称重法食物摄入量调查及膳食营养分析（35分）
对某一家庭用称重法进行膳食调查，就餐人数为4人，下表是一日早餐的调查结果。
称重法食物摄入量记录表
餐别
食品名称
原料名称
净生重（g）
熟重（g）
剩余量（g）
人均摄人量（g）
生熟比
粥
大米
150
1452
291
卤豆腐干
香干
250
330
50
早餐
鸡蛋
180
鸡蛋饼
小麦粉
300
20
20
菜籽油
20
（1）根据上表提供的称重法膳食调查结果，计算当日早餐各种食物的人均摄入量及生熟比，填入上表中。
（2）如当日人均摄入的食物为：大米280g，面粉100g，猪肉100g，鸡蛋50g，大白菜200g，油菜200g，豆腐干50g，菜籽油20g，根据以上食谱提供的食物，计算其能量和各营养素的总和，填入下表（结果保留1位小数）。
食物
名称
质量
（g）
能量
（kJ）
蛋白质
（g）
脂肪
（g）
碳水化合物
（g）
维生素A
（ugRE）
维生素
B1（mg）
维生素
B2（mg）
维生素
C（mg）
钙
（mg）
铁
（mg）
大米
面粉
猪肉
鸡蛋
大白菜
油菜
豆腐干
菜籽油
合计
（3）如家庭成员中有1人为32岁女性，轻体力活动，查DRIs表，与实际摄入量比较后填入下表。
各类营养素
能量
（kJ）
蛋白质
（g）
维生素A
（ugRE）
维生素B。
（mg）
维生素B。
（mg）
维生素C
（mg）
钙
（mg）
铁
（mg）
参考摄入量
实际摄入量
实际摄入量／
参考摄入量
评价
（4）对该女性进行膳食能量来源评价，填入下表。
营养素
摄入量（kJ）
占总热能的比例
合适比例
总体评价
蛋白质
脂肪
碳水化合物
（5）对该女性膳食中优质蛋白质比例进行评价，填入下表。
优质蛋白质（g）
优质蛋白质比例
合适比例
评价
附：食物成分表
食物
名称
食部
（%）
能量
（kJ）
蛋白质
（g）
脂肪
（g）
碳水化合物
（g）
维生素A
（ugRE）
维生素
B1（mg）
维生素
B2（mg）
维生素
C（mg）
钙
（mg）
铁
（mg）
大米
100
1449
7.4
0.8
77.9
0
0.11
0．05
0
13
2.3
面粉
100
1440
11.2
1.5
73.6
0
0.28
0．08
0
31
3.5
鸡蛋
88
368
13.3
8.8
2.8
234
0.11
0.27
0
56
2
大白菜
83
63
1.4
0.1
2.1
13
0.03
．0.04
28
35
0.6
猪肉
100
1654
13.2
37
2.4
18
0.22
0.16
0
6
1.6
油菜
87
96
1.8
0.5
2.7
103
0.08
0.07
65
156
2.8
豆腐干
100
615
15.8
7.8
3.3
7
0.04
0．O3
299
5.7
菜籽油
100
3764
0
99.9
0
0
0
0
0
9
3.7
膳食指导和评价（本题25分）
某成年男子体重70kg，从事轻体力劳动，全天需要能量2500kcal，蛋白质75g。该男子早餐的食物称重记录如下表：
餐别
饭菜名称
原料名称
食物重量
（g）
可食重量
（g）
熟食重量
（g）
熟食余重
（g）
粳米
35
35
早餐
红豆二米粥
小米
30
30
726
126
红小豆
10
10
查食物成分表可知，每100g食品原料中能量和蛋白质的含量为：
原料名称
可食部
能量（kcal）
蛋白质（g）
粳米
100
343
7.7
小米
100
358
9.0
红小豆
100
309
20.2
该早餐提供多少能量和蛋白质？该早餐安排的合理吗？若不合理，如何改进？
A.工作服宜用白色或浅色布料制作，专间工作服宜从颜色或式样上予以区分。
B.工作服应定期更换，保持清洁。接触直接入口食品的操作人员的工作服应每天更换。
C.从业人员上卫生间前应在食品处理区内脱去工作服。
D.待清洗的工作服应远离食品处理区。
E.每名从业人员不得少于2套工作服。
《中国食物成分表2002》是以食物原料为基础的，在使用称重法记录食物量时，应该考虑食物的（）
A．能量
B．标准份
C．生熟比值
D．食物名称
