首页 > 外语类考试

题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

烹调原料初加工工艺卫生是指原料初加工的一般卫生要求和常用原料初加工的卫生。（）

查看答案

如果结果不匹配，请联系老师获取答案

您可能会需要：

重置密码查看订单联系客服

安装优题宝APP，拍照搜题省时又省心！

更多“烹调原料初加工工艺卫生是指原料初加工的一般卫生要求和常用原料…”相关的问题

第1题

对已经宰杀和初步加工的家禽、家裔、鱼类等整只原料，按照烹调的不同要求，根据其肌肉组织、骨骼的不同部位、不同质量，准确地进行分档切割的方法是叫（)

A.原料初加工

B.分割原料

C.分档取料

D.灵活用料

点击查看答案

第2题

为减少营养素流失，原料的初加工一般应先洗后切，确保加工的质量卫生。（)

点击查看答案

第3题

初加工主要是指原料的宰杀、拆卸、涨发之类的加工过程。（)

点击查看答案

第4题

农产品初加工用电：是指对各种农产品（包括天然橡胶、纺织纤维原料)进行（)、分类、晒干、剥皮、初烤、沤软或大批包装以提供初级市场的用电。

A.脱水

B.凝固

C.去籽

D.净化

点击查看答案

第5题

加工厨房只负责各种原料的初加工。（)

点击查看答案

第6题

所有茄果类原料的初加工均包括去皮、去花蒂加工程序。（)

点击查看答案

第7题

在初加工时，要注意尽量减少原料营养成分的损失，做到先洗后切（）

点击查看答案

第8题

配菜是将刀工处理好的原料或经整理、初加工后的原料有机组合在一起（）

点击查看答案

第9题

畜肉类原料在初加工时必须去除甲状腺、肾上腺及病变淋巴。（)

点击查看答案

第10题

原料的初加工过程是宰杀、洗涤、剖剥、拆卸、泡发、初步熟处理等。（)

点击查看答案

第11题

初加工员工只负责烹饪原料的初步加工工作，厨房区域的清洁卫生工作则不属于其岗位职责。（)

点击查看答案

湖南中本聪区块链科技有限公司版权所有 ©2024

湘ICP备20004669号-2 营业执照

违法和不良信息举报电话：400-118-7898

举报/反馈/投诉邮箱：deng＃ujigu.com（请将＃替换成@）